Adobo-marinert kalkunbryst med chorizo-maisbrødstuffing

Ingredienser

• 1 helt kalkunbryst
• 450 g tørkede Guajillo-chili uten frø og innvoller
• 450 g tørkede Pasilla-chili uten frø og innvoller
• 450 g tørkede Ancho-chili uten frø og innvoller
• 2 ss meksikansk oregano
• 1.2 dl hvit eddik
• 1.2 dl hakket hvitløk
• 900 g meksikansk chorizo i terninger
• 2 hvite løk, hakket
• 1.2 dl hakket gulrot
• 1.2 dl hakket selleri
• 5.9 dl smuldret maisbrød
• 1.2 dl kyllingkraft
• 1 ss hakket hvitløk
• 1.2 dl hakket koriander
• Salt og pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Rist tørre chili på en grill, og la dem deretter ligge i varmt vann i ti minutter.
2. Fjern chili fra vannet og ha dem i en foodprosessor sammen med oregano, hvitvinseddik og hakket hvitløk.
3. Krydre kalkunbrystet med salt og pepper. Gni det godt inn med adobo og la det marinere i ett døgn.
4. Kok chorizo i en stekepanne i fem minutter til fettet har smeltet.
5. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk. La det koke i ti minutter til grønnsakene har karamellisert.
6. Bland inn smuldret maisbrød, koriander, kyllingkraft, salt og pepper.
7. Pass på at fyllet ikke er tørt, men heller ikke for vått. Tilsett kyllingkraften gradvis og etter behov.
8. Lag en ca. 10 cm dyp lomme i brystet med en kniv, og fyll den med fyllet.
9. Forvarm ovnen til 175 °C. Plasser kalkunbrystet på et stekebrett med rist.
10. Stek i 1 ½ time eller til et kjøtttermometer viser 77 °C.
11. Skjær opp i skiver og server.