Adobo-svineknoke med stekt ris

Ingredienser

• 12 svineknoker (ca. 7,5 cm tykke)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss rapsolje
• 2 purre, finhakket
• 1 hvitløkshode, delt i fedd og knust
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og hakket
• 2 stilker sitrongress, fjernet den seige ytterdelen og finhakket
• 4,7 dl kalvekraft
• 2,4 dl kokosmelk
• 2,4 dl soyasaus
• 2,4 dl malteddik
• 1 tørket ancho-chili
• 3 vårløk, finhakket
• Stekt ris, oppskrift følger, til servering
• 0,6 dl sambal oelek
• 3 hvitløksfedd
• 1 sjalottløk, hakket
• Saften av 1 lime
• 2 ss rapsolje
• 2 selleristenger, hakket
• 1 purre, hakket
• 9,5 dl kald, kokt basmatiris
• 3 ss soyasaus
• En håndfull fersk gressløk, hakket
• En håndfull fersk koriander, hakket
• En håndfull fersk persille, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 °C.
2. Strø svinekjøttet med salt og pepper. Varm opp oljen i en tykk, ovnsfast stekepanne over høy varme. Brun svinekjøttet på alle sider, ca. 5 minutter per side.
3. Tilsett purre, hvitløk, ingefær og sitrongress i pannen, og kok under omrøring til det begynner å dufte, 2 til 3 minutter.
4. Tilsett kalvekraft, kokosmelk, soyasaus, eddik og tørket chili. Dekk til pannen og kok i ovnen til svinekjøttet er mørt, ca. 3 timer.
5. Overfør svinekjøttet til et serveringsfat og strø over vårløk. Hell over sausen fra stekepannen. Server med stekt ris.
6. For å lage den stekte risen: Kjør sambal oelek, hvitløk, sjalottløk og limesaft i en foodprosessor til det er grovt most.
7. Varm opp oljen i en stor kjele over middels varme og surr selleri og purre i ca. 2 minutter.
8. Tilsett sambal-blandingen og kok i 1 minutt.
9. Tilsett ris og soyasaus, og stek under omrøring til risen er godt dekket og gjennomvarm, ca. 5 minutter.
10. Ta av varmen og rør inn gressløk, koriander og persille. Smak til med salt og pepper.