Adobo quesadillaburger med grillet mais-salsa

Ingredienser

• 900 g kjøttdeig av storfe
• 1.8 dl svarte bønner
• 1.2 dl hakkede korianderblader
• 1.2 dl revet løk
• 3 hvitløksfedd, presset
• 2 ss adobosaus
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts krydret salt
• 0.5 ts svart pepper
• 3-4 ss vegetabilsk olje, til pensling på grillpannen
• 1 maiskolbe
• 0.6 dl hakket rødløk
• 2 ss hakkede korianderblader
• 2 ss kyllingkraft
• 2 ss ananasjuice
• 1 ts malt spisskummen
• En dash hot sauce
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 6 store tortillalefser
• 6 skiver queso fresco-ost
• Tannpirkere
• Korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm grillpannen på middels høy varme.
2. For å lage burgerne, bland kjøttdeig, bønner, koriander, løk, hvitløk, adobo, spisskummen og krydret salt og pepper i en stor bolle. Rør sammen til alt er godt blandet, og håndter det så lite som mulig. Form til 6 burgere. Dekk løst med plastfolie og sett til side.
3. For å lage mais-toppingen, pensle grillpannen med 1 ss olje. Grill maiskolben til den er gyllen og har grillmerker. Overfør den til et skjærebrett og la den avkjøle litt.
4. I en middels stor bolle, bland rødløk, koriander, kyllingkraft, ananasjuice, spisskummen, hot sauce, salt og pepper. Skjær av maiskornene fra kolben og bland dem med blandingen. Overfør blandingen til et stykke aluminiumsfolie og pakk det inn for å holde det varmt.
5. Pensle grillpannen med ytterligere 1 ss olje. Legg burgerne på pannen og kok dem, snu en gang, til de er ferdige etter eget ønske, ca. 5 til 7 minutter på hver side for medium. Ta burgerne av pannen og legg dem på et fat.
6. På hver tortillalefse, legg et lag med burger, queso fresco og en lik mengde mais-topping. Brett inn sidene av tortillalefsen og rull den sammen som en burrito, og fest med tannpirkere.
7. Pensle igjen med olje på grillen. Legg hver innpakkede burger på grillen og grill til tortillalefsen er gyllenbrun og sprø.
8. Del i to diagonalt. Pynt med korianderblader. Server umiddelbart.