Adobo-grillet kyllingsalat i tortillaskål

Ingredienser

• 4 (25 cm) fullkornstortillas eller multigrain-tortillas
• 2 ss olivenolje, pluss litt til å dryppe med
• 1/2 middels gul løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• Grovt salt og nykvernet svart pepper
• 3 mellomstore tomater, hakket
• 2 chipotle-chili i adobo, hakket (fjern frøene for mindre sterk smak)
• 2 ss adobosaus
• 1.2 dl vann
• 1 boks (425 g) pintobønner, drenert og skylt
• 12 dl babyspinat eller blandede mesclun-blader
• 113 g fetaost, smuldret (ca. 1.2 dl)
• 4 grillet kyllingbryst med adobo, skåret i skiver
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• Limebåter, til servering
• 1 ss sitronpepper
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver eller flak
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss tørket persilleflak
• 1 ss achiote-pulver
• 1/2 ss malt spisskummen
• 1 ss salt
• 6 benfrie, skinnløse kyllingbryst
• Non-stick-kokkespray eller olje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Plasser en liten skål med vann ved siden av arbeidsflaten din. For å lage tortillaskålene, plasser 4 tomme (425 gram) bokser, åpne side ned, på et bakepapirkledd stekebrett.
3. Bruk en pensel til å myke opp tortillalefsene ved å børste begge sider med litt vann, og deretter pensle med 1 ss olivenolje.
4. Legg tortillalefsene over boksene og stek til de er faste, ca. 5 til 7 minutter.
5. Bruk tang til å snu tortillaskålene opp ned, fjern boksene, og fortsett å steke til de er gylne og sprø, ytterligere 4 minutter.
6. Varm opp den gjenværende spiseskjeen med olje i en stor stekepanne på middels varme.
7. Tilsett løk og kok til den er myk og gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
8. Rør inn hvitløk og kok til den er aromatisk, ca. 1 minutt. Krydre med salt og pepper.
9. Tilsett tomater, chipotles med adobosaus og 1.2 dl vann, og kok til det er litt tykt, ca. 5 minutter, rør av og til.
10. Bland inn bønnene og kok til det er gjennomvarmt, krydre med salt og pepper. Fjern fra varmen.
11. Plasser tortillaskålene med åpningen opp på tallerkener og fyll hver med en håndfull grønne blader.
12. Fordel bønnestuingen over tortillaskålene og topp med litt fetaost.
13. Legg skiver av kylling på toppen og pynt med hakket koriander. Drypp over litt olivenolje og server med limebåter.
14. Forbered adobokrydderet: Bland sitronpepper, hvitløkspulver, løkpulver, tørket oregano, tørket persilleflak, achiote-pulver, malt spisskummen og salt i et lite glasskrukke med tett lokk og rist for å blande. Oppbevar på et kjølig, tørt sted i opptil 2 uker.
15. Krydre kyllingbrystene med adobokrydderet.
16. Varm opp en grillpanne til middels varme og spray med non-stick stekespray eller drypp med litt olje.
17. Legg kyllingen på grillpannen og kok i 3 til 5 minutter på hver side, avhengig av brystets størrelse, til den er gjennomstekt.