Helstekt and med appelsin og rosinfyll

Ingredienser

• 1 hel and (ca. 2,2 kg), hals og innmat reservert
• 1,7 dl appelsinjuicekonsentrat, tint, delt
• 1 ts finhakket hvitløk
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Fyll:
• 1 løk, grovhakket, delt
• 2,4 dl rosiner
• 1 eple - skrelt, kjernet og skåret i biter (valgfritt)
• 1 stor gulrot, tykt skåret i skiver
• Smørsjyte:
• 1,2 dl kyllingkraft
• 0,6 dl sitronjuice
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• Andebuljong:
• 1 ss olivenolje
• 1 løk, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 gulrot, tykt skåret i skiver
• 2,4 dl kyllingkraft
• 1,2 dl sitronjuice
• 2,4 dl appelsinjuice
• 1 kvist fersk persille, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper etter smak
• 1 ss rømme

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Skyll anden, fjern overflødig fett rundt hulrommet, og stikk hull i andeskinnet over hele med en gaffel eller skarp pinne. Vær forsiktig så du ikke punkterer kjøttet.
2. Gni andeskinnet og innsiden av hulrommet med 1 ss konsentrert appelsinjuice. Gni 1 ts finhakket hvitløk inn i og utenpå anden, og strø salt og pepper over andens innside og utside.
3. Bland sammen ca. 2 ss hakket løk, rosiner og eple i en bolle, og fyll lett hulrommet i anden med rosinblandingen. Bind opp anden, og plasser den på en rist i en stekeplate. Strø resten av den hakkede løken og skiver av stor gulrot rundt anden i stekeformen.
4. For å lage en penslingsblanding, visp sammen resten av konsentrert appelsinjuice, 1,2 dl kyllingkraft, 0,6 dl sitronjuice, salt og pepper i en bolle.
5. Stek anden i den forvarmede ovnen i 1 time, og pensle av og til med penslingsblandingen. Etter 1 time, hell av det frigjorte fettet, og stek videre, og pensle av og til, til kjøttet ikke lenger er rosa ved beinet og saften renner ut, omtrent 1 time til. Et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, skal vise 74 °C. Sett til side eventuell gjenværende penslingsblanding.
6. Mens anden stekes, lag andebuljong. Varm opp olivenolje i en kjele, og brun den reserverte halsen og innmaten over middels varme. Rør inn 1 løk, 2 hvitløksfedd og 1 gulrot, og kok og rør til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Rør inn 2,4 dl kyllingkraft, 1,2 dl sitronjuice, appelsinjuice, persille, salt og pepper, og kok opp. Dekk til og la det småkoke i 1 time. Sil buljongen og sett til side.
7. Ta anden ut av ovnen og legg den på et varmt fat. Pynt med kokte grønnsaker rundt anden, hvis ønskelig. Fjern fyllet og legg det i en serveringsskål. La anden hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp.
8. Mens anden hviler, ferdigstill sausen. Skum av fett fra stekeformen, og hell den reserverte penslingsblandingen i pannen. Rør og skrap opp de brune smakstilsatte bitene fra bunnen av pannen. Kok opp blandingen over middels varme, og rør inn den reserverte andebuljongen. La det koke opp igjen, og la sausen koke ned til omtrent halvparten, under konstant omrøring for å unngå brent smak, i ca. 10 minutter. Visp inn rømme for å lage en glatt, blank saus. Hell sausen over den oppskårne anden før servering.