Adams Family and Duck
Oppskrift på adams family and - en unik og smakfull rett som passer til enhver anledning. Lær hvordan du lager den steg for steg.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra Adams-familien kombinerer den rike, smaksfulle andemjøttet med sødmefulle, fruktige smaker som appelsinjuice og rosiner. Tradisjonen bak denne festlige hovedretten strekker seg flere generasjoner tilbake, og den passer perfekt til store sammenkomster og høytider hvor man ønsker å imponere familien og gjestene.
Ingredienser
- 1. 1. 1 hel and (2270 gram) and, hals og innmat reservert
- 2. 1 (170 gram) boks appelsinjuicekoncentrat, tint, delt
- 3. 1 teskje finhakket hvitløk
- 4. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 5. Fyll:
- 6. 1 løk, grovhakket, delt
- 7. 2,4 dl rosiner
- 8. 1 eple - skrelt, kjernet og skåret i biter (valgfritt)
- 9. 1 stor gulrot, tykt skåret i skiver
- 10. Smørsjyte:
- 11. 1,2 dl kyllingkraft
- 12. 0,6 dl sitronjuice (se Kok's Note)
- 13. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 14. Andebuljong:
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. 1 løk, grovhakket
- 17. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 18. 1 gulrot, tykt skåret i skiver
- 19. 2,4 dl kyllingkraft
- 20. 1,2 dl sitronjuice (se Kok's Note)
- 21. 2,4 dl appelsinjuice
- 22. 1 kvist fersk persille, hakket
- 23. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 24. 1 spiseskje rømme
Ingredienser
- 1. 1. 1 hel and (2270 gram) and, hals og innmat reservert
- 2. 1 (170 gram) boks appelsinjuicekoncentrat, tint, delt
- 3. 1 teskje finhakket hvitløk
- 4. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 5. Fyll:
- 6. 1 løk, grovhakket, delt
- 7. 2,4 dl rosiner
- 8. 1 eple - skrelt, kjernet og skåret i biter (valgfritt)
- 9. 1 stor gulrot, tykt skåret i skiver
- 10. Smørsjyte:
- 11. 1,2 dl kyllingkraft
- 12. 0,6 dl sitronjuice (se Kok's Note)
- 13. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 14. Andebuljong:
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. 1 løk, grovhakket
- 17. 2 fedd hvitløk, finhakket
- 18. 1 gulrot, tykt skåret i skiver
- 19. 2,4 dl kyllingkraft
- 20. 1,2 dl sitronjuice (se Kok's Note)
- 21. 2,4 dl appelsinjuice
- 22. 1 kvist fersk persille, hakket
- 23. salt og nykvernet svart pepper etter smak
- 24. 1 spiseskje rømme
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 175 grader C (350 grader F). Skyll andekjøttet, fjern eventuelle overskudd av fett rundt hulrommet, og stikk hull i andeskinnet over hele med en gaffel eller en skarp pinne, vær forsiktig så du ikke punkterer kjøttet.
- 22. Gni andeskinnet og innsiden av hulrommet med 1 spiseskje konsentrert appelsinjuice. Gni 1 teskje finhakket hvitløk inn i og utenpå anden, og strø salt og pepper over andens innside og utside.
- 33. Bland sammen omtrent 2 spiseskjeer hakket løk, rosiner og eple i en bolle, og fyll lett hulrommet i anden med rosinsblandingen. Bind opp anden, og plasser den på en rist i en stekeplate. Strø resten av den hakkede løken og skiver av stor gulrot rundt anden i stekeformen.
- 44. For å lage en penslingsblanding, visp sammen resten av konsentrert appelsinjuice, 1/2 kopp kyllingkraft, 1/4 kopp sitronsaft, salt og pepper i en bolle.
- 55. Stek anden i den forvarmede ovnen i 1 time, og pensle av og til med penslingsblandingen. Etter 1 time, hell av det frigjorte fettet, og stek videre, og pensle av og til, til kjøttet ikke lenger er rosa ved beinet og saften renner ut, omtrent 1 time til. En hurtigtermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret, skal vise 74 grader C (165 grader F). Sett til side eventuelt igjenværende penslingsblanding.
- 66. Mens anden stekes, lag andebuljong. Varm opp olivenolje i en kjele, og brun den reserverte halsen og innmatene over middels varme. Rør inn 1 løk, 2 hvitløksfedd og 1 gulrot, og kok og rør til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Rør inn 1 kopp kyllingkraft, 1/2 kopp sitronsaft, appelsinjuice, persille, salt og pepper, og kok opp. Dekk til og la det småkoke i 1 time. Sil buljongen og sett til side.
- 77. Ta anden ut av ovnen og legg den på et varmt fat. Pynt med kokte grønnsaker rundt anden, hvis ønskelig. Fjern fyllet og legg det i en serveringsskål. La anden hvile i ca. 15 minutter før den skjæres opp.
- 88. Mens anden hviler, ferdigstill sausen. Skum av fett fra stekeformen, og hell den reserverte penslingsblandingen i pannen. Rør og skrap opp de brune smakstilsatte bitene fra bunnen av pannen. Kok opp blandingen over middels varme, og rør inn den reserverte andebuljongen. La det koke opp igjen, og la sausen koke ned til omtrent halvparten, under konstant omrøring for å unngå brent smak, i ca. 10 minutter. Visp inn rømme for å lage en glatt, blank saus. Hell sausen over den oppskårne anden før servering.
Tips og Varianter
- 1Husk å stikke hull i andeskinnet før steking for å la overskuddig fett renne av.
- 2Bruk ekte appelsinjuicekonsentrat for å få den intense, søte smaken.
- 3La anden hvile i 15 minutter før servering - dette gir et saftigere og mørkere kjøtt.
Serveringsforslag
Den fyldige, smaksrike andesausen er et perfekt følge til den fylte anden. Serveres best med en frisk salat og et glass av en fyldig, fruktdrevet rødvin for å kontrastere andekjøttets fetthet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Adams Family and Duck?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Adams Family and Duck. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Adams Family and Duck?▼
Total tilberedningstid for Adams Family and Duck er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Adams Family and Duck vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Adams Family and Duck?▼
En porsjon av Adams Family and Duck inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
