Acqua Pazza med steinbit og sjømat
Lær å lage den smakfulle italienske retten Acqua Pazza med steinbit, kamskjell og blåskjell. En autentisk oppskrift, perfekt for en imponerende middag.
Foto av Rudi Kessler på Pexels
Ingredienser
- 8 ss olivenolje
- 1 stor løk, tynne skiver
- 1 ss finhakket hvitløk
- 4.7 dl tomatconcassé
- 0.25 ts cayennepepper
- En generøs klype safrantråder
- 450 g små kamskjell, skylt og avrent
- 450 g svarte blåskjell, børstet, skylt og avrent
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer, endene trimmet, tynne skiver
- 1 grønn squash, enden trimmet, tynne skiver
- 1 gul squash, enden trimmet, tynne skiver
- 10 basilikumblader, chiffonade
- 4 (170 g) steinbitfileter
- 1 ss smør
- 1 rød paprika, renset, uten frø, i 0.5 cm terninger
- 4 ss basilikumolje, oppskrift følger
- 4.7 dl basilikumblader, godt pakket
- 2.4 dl olivenolje
Ingredienser
- 8 ss olivenolje
- 1 stor løk, tynne skiver
- 1 ss finhakket hvitløk
- 4.7 dl tomatconcassé
- 0.25 ts cayennepepper
- En generøs klype safrantråder
- 450 g små kamskjell, skylt og avrent
- 450 g svarte blåskjell, børstet, skylt og avrent
- 1.2 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer, endene trimmet, tynne skiver
- 1 grønn squash, enden trimmet, tynne skiver
- 1 gul squash, enden trimmet, tynne skiver
- 10 basilikumblader, chiffonade
- 4 (170 g) steinbitfileter
- 1 ss smør
- 1 rød paprika, renset, uten frø, i 0.5 cm terninger
- 4 ss basilikumolje, oppskrift følger
- 4.7 dl basilikumblader, godt pakket
- 2.4 dl olivenolje
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- I en sautépanne, over middels varme, tilsett 2 ss olivenolje. Kok løk og hvitløk til de er myke, blanke og begynner å bli brune.
- Tilsett tomater, cayennepepper og safran, og kok i 5 minutter.
- Tilsett kamskjell, blåskjell og hvitvin. Dekk til og fortsett å koke i ytterligere 3 minutter.
- Fjern lokket og ta pannen av varmen. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Sett til side.
- I en annen sautépanne, over høy varme, tilsett 3 ss olivenolje. Stek auberginskivene til de er lett brune.
- Tilsett grønn og gul squash. Kok i ytterligere 1 minutt, bare til de er varme.
- Tilsett 1 ss basilikum chiffonade. Krydre etter smak med salt og pepper. Sett til side.
- Krydre steinbitfiletene med salt og pepper.
- I en tredje sautépanne, varm opp de resterende 3 ss olivenolje. Brun filetene, med kjøttsiden ned først, til de er gyldne, ca. 2 minutter.
- Overfør pannen til ovnen og fortsett å koke i ytterligere 4 minutter.
- Overfør pannen tilbake til komfyren, snu filetene. Tilsett smør og pensle dem med det.
- For å lage basilikumolje: I kokende, saltet vann, blansjer basilikumbladene i 2 sekunder.
- Skyll basilikumbladene i en bolle med isvann og la dem renne godt av. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og la dem tørke i 1 time.
- Hell 2.4 dl olivenolje i en blender. Start maskinen og kjør til puré, og tilsett langsomt de blansjerte basilikumbladene.
- Fortsett å kjøre til det er godt most og blandet. Overfør til en sprøyteflaske og la det trekke i noen timer. Bruk etter behov.
- Til servering: Skje en fjerdedel av tomatsausen på tallerkenen. Plasser en fjerdedel av de sauterte grønnsaksskivene i midten og topp med et stykke steinbit.
- Pytt med finhakket paprika og resten av basilikum chiffonaden. Drypp basilikumolje rundt kanten av tomatsausen.
Om denne retten
Med sin deilige kombinasjon av sjømat, friske grønnsaker og italienske smaker, er denne klassiske «Acqua Pazza»-retten perfekt for å skape en smakseksplosjon på tallerkenen. Rettens opprinnelse stammer fra den solrike Amalfikysten, hvor lokale fiskere laget denne retten ved å koke fersk fangst i en enkel, men deilig buljong av tomat, hvitvin og krydder.
Tips og Varianter
- 1Velg ferske, kvalitetsmessige kamskjell og blåskjell for best mulig resultat.
- 2La tomatsausen småkoke litt lenger for dypere, mer konsentrert smak.
- 3Brun steinbitfiletene grundig for en fin, sprø stekeskorpe.
Serveringsforslag
Server «Acqua Pazza» med et glass tørr, italiensk hvitvin og en enkel salat av friske sommertomater, basilikum og god olivenolje. La de deilige smakene fra havet komme til sin rett!
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Acqua Pazza med steinbit og sjømat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Acqua Pazza med steinbit og sjømat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Acqua Pazza med steinbit og sjømat?▼
Total tilberedningstid for Acqua Pazza med steinbit og sjømat er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Acqua Pazza med steinbit og sjømat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Acqua Pazza med steinbit og sjømat?▼
En porsjon av Acqua Pazza med steinbit og sjømat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
