"Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell
Lær hvordan du lager den smakfulle italienske retten acqua pazza med havabbor og blåskjell. Enkel oppskrift, perfekt for en smakfull middag.
Om denne retten
Med sin deilige kombinasjon av sjømat, friske grønnsaker og italienske smaker, er denne klassiske «Acqua Pazza»-retten perfekt for å skape en smakseksplosjon på tallerkenen. Rettens opprinnelse stammer fra den solrike Amalfikyst, hvor lokale fiskere laget denne retten ved å koke fersk fangst i en enkel, men deilig buljong av tomat, hvitvin og krydder.
Ingredienser
- 8 ss olivenolje
- 1 stor løk, tynnsnittet
- 1 ss finhakket hvitløk
- 4,7 dl tomatconcassé
- 1/4 ts cayennepepper
- En generøs klype safrantråder
- 450 gram småkamskjell, skylt flere ganger og avrent
- 450 gram svarte blåskjell, børstet, skylt flere ganger og avrent
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer, endene trimmet, tynnsnittet
- 1 grønn zucchini, enden trimmet, tynnsnittet
- 1 gul zucchini, enden trimmet, tynnsnittet
- 10 basilikumblader, chiffonade
- 4 (170 gram) steinbiterfileter
- 1 ss smør
- 1 rød paprika, renset, frøet, i 1/4-tommers terninger
- 4 ss basilikumolje, oppskrift følger
- 4,7 dl basilikumblader, godt pakket
- 2,4 dl olivenolje
Ingredienser
- 8 ss olivenolje
- 1 stor løk, tynnsnittet
- 1 ss finhakket hvitløk
- 4,7 dl tomatconcassé
- 1/4 ts cayennepepper
- En generøs klype safrantråder
- 450 gram småkamskjell, skylt flere ganger og avrent
- 450 gram svarte blåskjell, børstet, skylt flere ganger og avrent
- 1,2 dl tørr hvitvin
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 italienske auberginer, endene trimmet, tynnsnittet
- 1 grønn zucchini, enden trimmet, tynnsnittet
- 1 gul zucchini, enden trimmet, tynnsnittet
- 10 basilikumblader, chiffonade
- 4 (170 gram) steinbiterfileter
- 1 ss smør
- 1 rød paprika, renset, frøet, i 1/4-tommers terninger
- 4 ss basilikumolje, oppskrift følger
- 4,7 dl basilikumblader, godt pakket
- 2,4 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2I en sautépanne, over middels varme, tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Kok løk og hvitløk til de er myke og blanke, og begynner å bli brune. Tilsett tomater, cayennepepper og safran, og kok i 5 minutter. Tilsett skjellene, blåskjellene og hvitvinen. Dekk til og fortsett å koke i ytterligere 3 minutter. Fjern lokket og ta av varmen. Smak til og juster krydder med salt og pepper. Sett til side.
- 3I en annen sautépanne, over høy varme, tilsett 3 spiseskjeer olivenolje. Stek auberginskivene til de er lett brune. Tilsett grønn og gul squash. Kok i ytterligere 1 minutt, bare til de er varme. Tilsett 1 spiseskje basilikum chiffonade. Krydre etter smak med salt og pepper. Sett til side.
- 4Krydre sjøabborfiletene med salt og pepper. I en annen sautépanne, varm opp de resterende 3 spiseskjeene olivenolje. Brun filetene, med kjøttsiden ned mot benet først, til de er gyldne, ca. 2 minutter. Overfør pannen til ovnen og fortsett å koke i ytterligere 4 minutter. Overfør til komfyren, snu filetene. Tilsett smør og pensle dem med det.
- 5Til servering: Skje en fjerdedel av tomatsausen på tallerkenen. Plasser en fjerdedel av de sauterte grønnsaksskivene i midten og topp med et stykke sjøabbor. Pynt med finhakket paprika og resten av basilikum chiffonaden. Drypp basilikumolje rundt kanten av tomatsausen.
- 6I kokende, saltet vann, blansjer basilikumblad i 2 sekunder. Skyll dem i en bolle med isvann og la dem renne godt av. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett og la dem tørke i 1 time. Hell oljen i en blender. Start maskinen og kjør til puré, og tilsett langsomt de blansjerte basilikumbladene. Fortsett å kjøre til det er godt most og blandet. Overfør til en sprøyteflaske og la det trekke i noen timer. Bruk etter behov.
Tips og Varianter
- 1Velg ferske, kvalitetsmessige sjøkreps og blåskjell for best mulig resultat.
- 2La tomatsausen småkoke litt lenger for dypere, mer konsentrert smak.
- 3Brun sjøabborfiletene grundig for en fin, sprø stekeskorpe.
Serveringsforslag
Server «Acqua Pazza» med et glass tørr, italiensk hvitvin og et enkelt salat av friske sommertomater, basilikum og god olivenolje. La de deilige havfruesmakene komme til sin rett!
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man "Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage "Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage "Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell?▼
Total tilberedningstid for "Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er "Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i "Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell?▼
En porsjon av "Acqua Pazza" med sjøkreps og blåskjell inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
