Å lage en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av
Lær hvordan du lager en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av med vår enkle guide. Perfekt for bakere som vil lage smakfulle, hjemmebakte brød.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Total tid1440 min
Forberedelse20 min
Porsjoner1
NivåMiddels
bakeverk
Om denne retten
Å lage en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av er en middels krevende oppskrift i kategorien bakeverk som du kan lage i løpet av 1440 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer brødmel, flaskevann, stor tung plastskje eller ren tresleiv. Oppskriften gir 1 porsjoner.
Ingredienser
1 porsjon
- 1. Økologisk rugmel eller økologisk fullkornsmel
- 2. brødmel
- 3. flaskevann
- 4. en 4-koppers hermetikkglass eller en 4-koppers målebegerglass
- 5. stor tung plastskje eller ren tresleiv
- 6. plastfolie
Ingredienser
1 porsjon
- 1. Økologisk rugmel eller økologisk fullkornsmel
- 2. brødmel
- 3. flaskevann
- 4. en 4-koppers hermetikkglass eller en 4-koppers målebegerglass
- 5. stor tung plastskje eller ren tresleiv
- 6. plastfolie
Fremgangsmåte
- 1Dag 1
- 2I en skinnende ren bolle blander du en knapp kopp/4,2 unser/120 gram økologisk rugmel og ½ kopp/4,2 unser/120 gram flaskevann. Med en ren hånd eller skje rører du til mel er fuktet og en fast deig dannes. Hvis det fortsatt er løse melpartikler etter 2 minutter, tilsetter du mer vann dråpevis. Skrap startkulturen over i en 4-koppers beholder. Du vil ha omtrent 1 kopp/8,5 unser/240 gram. Dekk den tett med plastfolie (det er greit å bruke ringen som skrus på konserveringsglasset for å holde plasten på plass) og plasser den i et kjølig område (65°F/18°C) i 48 timer. (Hvis du ikke har et kjølig sted, lar du den stå i bare 24 timer [til dag 2] og mater den på samme måte som beskrevet for dag 3.)
- 3Dag 2
- 4Det vil ikke være noen synlig endring i farge eller tekstur på startkulturen.
- 5Dag 3
- 6Konsistensen av startkulturen vil nå ligne en tykk pannekakerøre, og det kan være noen bobler i overflaten. Med en ren skje fjerner du og kaster omtrent halvparten av startkulturen (ca. ½ kopp/4,5 unser/120 gram). Rør inn: en knapp ½ kopp/ca. 2 unser/60 gram brødmel og ¼ væskekopp/ca. 2 unser/60 gram flaskevann. Du vil igjen ha 8,5 unser/240 gram startkultur, men den har utvidet seg i volum fra rett under 8 væskenheter til omtrent 10 væskenheter. Dekk igjen tett med plastfolie og la den stå i romtemperatur (70° til 75°F/21° til 24°C) i 24 timer. (Etter 12 timer kan startkulturen ha økt med en og en halv gang, til 14 væskenheter, og ha mange bobler. Ikke vær bekymret hvis den deretter faller sammen og synker.)
- 7Dag 4
- 8Startkulturen kan gi fra seg en svak sitrusaroma. Med en ren skje skraper du igjen ut omtrent halvparten av startkulturen (ca. ½ kopp/4,25 unser/120 gram). Rør inn: en knapp ½ kopp/ca. 2 unser/60 gram brødmel og ¼ væskekopp/ca. 2 unser/60 gram flaskevann. Du vil igjen ha 8,5 unser/240 gram startkultur, omtrent 10 væskenheter i volum. Dekk med plastfolie, men ikke tett, ettersom gasser nå bør dannes og slippe ut. La den stå i romtemperatur (70° til 75°F/21° til 24°C) i 24 timer.
- 9Dag 5
- 10Hvis startkulturen er aktiv, vil den ha økt i volum til minst 3 kopper, eller til og med 4 kopper. Den vil danne en kuppel og deretter begynne å synke. (Hvis den ikke er der ennå, fortsett å kaste ut halvparten og mate den med den knappe ½ koppen/ca. 2 unser/60 gram brødmel og ¼ væskekopp/ca. 2 unser/60 gram flaskevann hver 24. time til den er i denne aktive tilstanden.) Med en ren skje fjerner du igjen og kaster ut omtrent halvparten av startkulturen (ca. ½ kopp/4,25 unser/120 gram). Rør inn: en knapp ½ kopp/ca. 2 unser/60 gram brødmel og ¼ væskekopp/ca. 2 unser/60 gram flaskevann. Du vil igjen ha omtrent 1 kopp/8,5 unser/240 gram aktiv startkultur. (Du kan føle impuls til å gi den et navn. Gi etter: jeg kalte min Billo.) Dekk med plastfolie og la den stå i varm romtemperatur (75° til 80°F/24° til 27°C) i ca. 4 timer eller til den nesten har doblet seg. Nå kan du "utvide" den (mate med mel og vann) for å bake brød eller sette den i kjøleskapet over natten og starte utvidelsen neste dag. Hvis du ikke planlegger å bruke den på flere dager, mater du den igjen for å doble den, lar den stå i 1 time, og setter den deretter i kjøleskapet. Denne startkulturen vil modnes i løpet av de neste ukene, og bli sterkere og mer smakfull. I de første 2 ukene bør du oppbevare minst 1 kopp (8,5/240 gram) av den og mate den minst tre ganger i uken. Etter to uker med regelmessig mating (like mye mel og vann eller, etter volum, 1½ ganger mel til vann, for å doble den minst; når glasset er halvt fullt, helle av halvparten), er kulturen moden, og brød laget av den vil bli mer avrundet og komplekst i smaken. Du kan nå gå over til å mate den én gang i uken hvis du bare baker brød én gang i uken. Når startkulturen er moden, er alt du trenger å oppbevare nok til 1 eller 2 brød, pluss nok til å starte neste batch (ca. ¾ kopp/7 unser/200 gram). Hvis du planlegger å bake i større mengder, øk bare mengden du oppbevarer ved å kaste ut mindre før hver mating.
- 11Dag 6–19 (gjentas etter behov)
- 12Hvis startkulturen er aktiv, vil den ha økt i volum til minst 3 kopper, eller til og med 4 kopper. Den vil danne en kuppel og deretter begynne å synke. (Hvis den ikke er der ennå, fortsett å kaste ut halvparten og mate den med den knappe ½ koppen/ca. 2 unser/60 gram brødmel og ¼ væskekopp/ca. 2 unser/60 gram flaskevann hver 24. time til den er i denne aktive tilstanden.)
- 13Med en ren skje fjerner du igjen og kaster ut omtrent halvparten av startkulturen (ca. ½ kopp/4,25 unser/120 gram). Rør inn: en knapp ½ kopp/ca. 2 unser/60 gram brødmel og ¼ væskekopp/ca. 2 unser/60 gram flaskevann. Du vil nå ha omtrent 1 kopp/8,5 unser/240 gram aktiv startkultur. (Du kan føle impuls til å gi den et navn. Gi etter: jeg kalte min Billo.) Dekk med plastfolie og la den stå i varm romtemperatur (75° til 80°F/24° til 27°C) i ca. 4 timer eller til den nesten har doblet seg. Du kan nå "utvide" den (mate med mel og vann) for å bake brød eller sette den i kjøleskapet over natten og starte utvidelsen neste dag. Hvis du ikke planlegger å bruke den på flere dager, mater du den igjen for å doble den, lar den stå i 1 time, og setter den deretter i kjøleskapet.
- 14Denne startkulturen vil modnes i løpet av de neste ukene, og bli sterkere og mer smakfull. I de første 2 ukene bør du oppbevare minst 1 kopp (8,5/240 gram) av den og mate den minst tre ganger i uken. Etter to uker med regelmessig mating (like mye mel og vann eller, etter volum, 1½ ganger mel til vann, for å doble den minst; når glasset er halvt fullt, helle av halvparten), er kulturen moden, og brød laget av den vil bli mer avrundet og komplekst i smaken. Du kan nå gå over til å mate den én gang i uken hvis du bare baker brød én gang i uken.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 3Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Å lage en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Å lage en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Å lage en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av?▼
Total tilberedningstid for Å lage en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av er omtrent 1440 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 1 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Å lage en surdeigsstarter (levain) fra bunnen av vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
