Svinewok med femkrydder og mandariner

Ingredienser

• 9.5 dl fersken, skrelt og skåret i skiver
• 2.4 dl brunt sukker
• 1.6 dl ketchup
• 1.6 dl eplecidereddik
• 0.6 dl soyasaus
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2 ss finhakket ingefær
• 1135 g svinefilet uten ben
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl lavsaltet kyllingkraft
• 4.7 dl hvit ris
• 3 ss sesamolje
• 2 ts kinesisk femkrydder
• 0.6 dl lavsaltet soyasaus
• 0.6 dl riseddik
• 3 ss appelsinjuice
• 2 ss sukker
• 1 ts maisstivelse
• 2.4 dl sukkererter, trimmede
• 1 rød løk, skivet
• 1 rød paprika, skivet
• 1 ss revet ingefær
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl mandarinbåter
• 4 vårløk, tynne skiver på skrå
• Ristede peanøtter, til servering
• Mandariner, til servering, valgfritt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Bland fersken, brunt sukker, ketchup, eddik, soyasaus, hvitløk og ingefær i en foodprosessor eller blender til en jevn saus.
3. Tørk svinekjøttet med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
4. Sett til side halvparten (ca. 4.7 dl) av fersken-BBQ-sausen og reserver.
5. Legg svinekjøttet, med fettsiden opp, på en rist over en tungbunnet stekepanne og pensle resten av sausen over kjøttet.
6. Hell kyllingkraften i bunnen av stekepannen.
7. Stek svinekjøttet til et kjøtttermometer satt inn i den tykkeste delen viser 60 grader Celsius, ca. 1 time.
8. Overfør kjøttet til et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter.
9. Reserver 600 g av svinekjøttet til wokretten, og resten til rester eller en annen oppskrift.
10. Fjern risten fra stekepannen og plasser pannen på komfyren over middels høy varme.
11. Rør inn den reserverte BBQ-sausen og skrap bunnen av pannen for å få med den brune sausen.
12. Kok opp og la det småkoke til sausen er litt redusert og tyknet, ca. 10 minutter.
13. Kok risen etter pakkens anvisninger.
14. Tilsett 2 ss sesamolje i en liten sautépanne og varm opp over middels varme til den begynner å glinse.
15. Slå av varmen, tilsett femkrydder og la det avkjøles til romtemperatur.
16. Visp sammen soyasaus, eddik, appelsinjuice, sukker og maisstivelse i en liten bolle.
17. Skjær svinekjøttet i 0.6 cm tykke skiver, og skjær deretter igjen for å lage 1.3 cm brede strimler.
18. Legg kjøttet i en middels stor bolle og krydre med sesamolje- og femkrydderblandingen.
19. Varm opp den resterende 1 ss olje i en stor stekepanne eller wok over høy varme til den er veldig varm.
20. Tilsett sukkererter, løk og paprika, og wok til grønnsakene begynner å mykne, ca. 1 minutt.
21. Tilsett revet ingefær og finhakket hvitløk og fortsett å wokke i ytterligere ett minutt.
22. Til slutt, tilsett de skivede kjøttstrimlene, soyasaus-eddik-blandingen og vårløk.
23. Kok videre til kjøttet er gjennomvarmt, 1–2 minutter.
24. Kok til sausen tykner, ytterligere 1–2 minutter.
25. Slå av varmen og rør et par ganger.
26. Server over risen og pynt med ristede peanøtter og mandarinskiver, hvis ønskelig.