Sprø auberginesandwich med burrata og balsamico

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1 stor aubergine, skrelt og skåret i 1.2 cm tykke skiver
• Hvetemel til panering
• 4 store egg, pisket
• 7 dl italienske brødsmuler
• 2.5 dl revet parmesan
• Rapsolje til steking
• 450 g burrata
• 1 langt italiensk brød (ca. 60 cm), delt i to på langs
• 1 glass (340 g) grillede røde paprika
• Balsamico-vinaigrette:
• 1.8 dl balsamicoeddik
• 2 hvitløksfedd, knust og hakket
• 0.5 sjalottløk, finhakket
• 1 ss honning
• 1 ts tørket italiensk krydder
• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl olivenolje, pluss mer etter behov

Slik gjør du:

1. Strø salt på begge sider av aubergineskivene og legg dem i ett lag på et tredobbelt lag papirhåndklær på et stekebrett. Legg et nytt lag med papirhåndklær oppå. Hvis det er flere skiver, legg dem oppå papirhåndklærne i ett lag, og dekk dem med et nytt tredobbelt lag med håndklær. La saltet virke i 30 til 45 minutter.
2. Trykk godt på aubergineskivene for å fjerne så mye væske som mulig, og tørk av overflødig salt. Krydre begge sider av auberginen med pepper. Forvarm ovnen til 90 grader Celsius.
3. Sett opp en standard paneringsstasjon med 3 kakefat eller små bakeformer. Ha mel i ett, de sammenpiskede eggene i et annet, og brødsmuler blandet med parmesan i det tredje. Krydre hver stasjon lett med salt og pepper.
4. Dypp hver aubergineskive først i mel, rist av overflødig. Dypp i egg, la overflødig renne av, og dekk deretter med brødsmuler. Sett til side på en rist, og gjenta med de resterende skivene.
5. Varm opp ca. 1.2 cm rapsolje i to store stekepanner over middels varme til det er varmt. Legg et stekebrett med papirhåndklær klart.
6. Arbeid i små porsjoner, og stek noen aubergineskiver i hver panne, snu en gang, til de er gyldne og sprø, ca. 4–5 minutter per side. Bruk tang for å overføre dem til det papirhåndkleforede stekebrettet for å renne av. Sett et annet stekebrett med en rist til å holde auberginen varm i ovnen mens du steker resten.
7. For å lage balsamico-vinaigretten: Ha eddiken i en liten kjele sammen med hvitløk og sjalottløk, og la det småkoke over middels varme. La det småkoke, uten lokk, til eddiken har redusert til omtrent 1.2 dl. La det avkjøle i ca. 5 minutter.
8. Kjør den reduserte eddiken sammen med honning, italiensk krydder og litt salt og pepper i en blender. Mens maskinen går, hell sakte i olivenoljen til dressingen er blandet og emulsifisert. Juster krydderet etter behov, eller tilsett mer olje hvis du ønsker den mindre syrlig.
9. For å lage sandwichen: Skjær burrataen i skiver (forsøk å beholde formen) og legg dem i ett lag på den nederste delen av brødet. Legg et lag med den varme, sprø auberginen oppå, deretter de ovnsbakte røde paprikaene, og drypp med balsamico-vinaigretten. Fest toppen med tannpirkere, skjær opp og server.