Zuccotto med ricotta og marengs

Ingredienser

• 1 Pan di Spagna (9 eller 10 tommer), stekt og avkjølt
• Smør til formen
• 450 g ricotta
• 2,4 dl melis
• 3 ss Strega-likør eller annen søt likør, pluss ekstra til å drysse over Pan di Spagna
• 1 pose gelatin
• 2,4 dl kremfløte
• 3 ss hakkede, ristede mandelskiver
• 1,8 dl eggehviter (fra 6 store egg)
• 2,4 dl sukker

Slik gjør du:

1. Smør en bolle på 1,5 liter og dekk den med plastfolie. Skjær ut en skive fra Pan di Spagna og del resten i to store båter. Skjær båtene i tynne skiver og legg dem i bollen. Dryss over Strega-likør. Sett til side den utskårne skiven for å dekke fyllet senere.
2. Bland ricotta og melis i en foodprosessor og kjør til det er glatt, ca. 2 minutter. Bland Strega og gelatin og la det trekke til gelatinen har absorbert væsken. Varm deretter opp blandingen over vannbad for å smelte gelatinen. Rør den oppløste gelatinen inn i ricottablandingen. Pisk fløten stiv og vend den forsiktig inn i blandingen. Rør inn mandlene.
3. Hell fyllet i den forberedte formen og dekk med den reserverte skiven av Pan di Spagna. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet til det har stivnet, ca. 6 timer. Vend Zuccottoen opp ned på serveringsfatet og fjern bollen og plastfolien.
4. Til marengsen, bland eggehviter og sukker i en varmebestandig bolle. Plasser bollen over en kjele med småkokende vann. Pisk konstant til eggehvitene er varme og sukkeret er oppløst. Pisk deretter med en elektrisk mikser til marengsen er avkjølt og har økt betydelig i volum.
5. Fordel marengsen jevnt over utsiden av desserten. Pynt med resten av marengsen ved hjelp av en sprøytepose med en medium stjernetupp. Sett Zuccottoen i ovnen på 200 grader Celsius i ca. 5 minutter for å gi marengsen en gyllen farge. La den avkjøle før servering.