Zuccotto cupcakes med sjokolade og bringebær

Ingredienser

• Til cupcakes:
• 1 pakke (515 g) hvit kakeblanding med pudding
• 0.8 dl vegetabilsk olje
• 3 eggehviter
• 3 dl vann
• 170 g bittersøt sjokolade, finhakket
• Til fyll:
• 2.4 dl kald kremfløte
• 2 ss melis
• 1.2 dl frosne usøtede bringebær
• 0.6 dl sjokoladetrukne toffee-biter
• 1.2 dl finhakkede, ristede hasselnøtter, uten skall
• Til ganache:
• 1.2 dl kremfløte
• 170 g semisøt sjokolade, finhakket
• Til frosting:
• 1 pakke (340 g) hvit sjokoladechips
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 2 pakker (225 g hver) kremost, myknet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Matfarge, hvis ønskelig (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Sett 24 papirformer i en muffinsform.
2. Bland kakeblandingen, olje, eggehviter og vann i en bakebolle. Pisk med en elektrisk mikser på lav hastighet i 30 sekunder, øk deretter til middels hastighet og pisk i 2 minutter, og skrap ned sidene av bollen underveis. Rør inn den hakkede bittersøte sjokoladen, og fordel røren i cupcakeformene, fyll dem to tredjedeler fulle.
3. Stek i den forvarmede ovnen til de er gylne og toppen spretter tilbake når du lett trykker på dem, ca. 15–20 minutter. En kakepinne satt inn i midten av en cupcake skal komme ut ren. Ta cupcakesene ut av formene og avkjøl helt på avkjølingsgitter.
4. Pisk 2.4 dl kald kremfløte på middels-høy hastighet til den tykner, ca. 1 minutt. Tilsett melis og pisk til stive topper dannes. Rør inn de frosne bringebærene, toffee-biter og hakkede, ristede hasselnøtter.
5. Fjern midten av cupcakesene med en eplekjerner eller en liten kniv, og lag et hull i midten i en vifteform ved å holde kniven i en 45-graders vinkel. Fyll cupcakesene med fyllet ved å bruke en skje eller sprøytepose. Sett cupcakesene i kjøleskapet mens du lager ganachen.
6. Plasser de semisøte sjokoladebitene i en varmebestandig bolle. Kok opp 1.2 dl kremfløte. Hell den varme fløten over sjokoladen; dekk til bollen og la den stå i 5 minutter. Visp sjokoladen og fløten til de er godt blandet. La ganachen avkjøle til den har en smørbar konsistens, ca. 1 time. Fordel en teskje ganache jevnt over hver cupcake. Sett cupcakesene i kjøleskapet mens du lager frostingen.
7. Smelt hvit sjokoladechips i en varmebestandig bolle over et vannbad eller i mikrobølgeovn. La den avkjøles litt.
8. Pisk smør og kremost sammen til det er luftig. Tilsett den smeltede hvite sjokoladen, vaniljeekstrakt og eventuelt matfarge. Pisk til frostingen er jevn og kremet. Fordel frostingen over de avkjølte cupcakesene.