Zombie-drink med spiselige glass

Ingredienser

• Caviarsfærefikseringssett (se Kokkens Notat)
• Favorittjuice, for eksempel tranebær, kirsebær eller kokosnøtt (ikke for syrlig), valgfritt
• Flytende gelé eller pastafarging etter eget valg
• Flytende smakstilsetning (ekstrakt) etter eget valg
• 4,7 dl klar, ferdigkokt isomalt (se Kokkens Notat)
• Spiselig matlakkspray (se Kokkens Notat)
• Grenadinesirup, etter behov
• Mineralvann, etter behov

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en vekt i gram, matvaregodkjent silikon- og glassformer, en sprøyte og en stavmikser.
2. For kaviarsfærifisering:
3. I en middels stor bolle, og ved bruk av en nøyaktig vekt i gram, mål opp 5 gram kalsiumklorid og løs det opp i 500 ml vann.
4. I en annen bolle, dryss gradvis 5 gram natriumalginat i 500 ml vann eller juice. La alginatet hydrere i 2 minutter.
5. Tilsett 1,5 gram natriumcitrat. Bland grundig med en stavmikser og sil om nødvendig. Dette er din "røre".
6. Farg røren i ønsket farge og smak til med ditt foretrukne smakstilsetning.
7. Sprøyt røren inn i kalsiumklorid-løsningen med en sprøyte, og trekk for å lage "tarm" og slipp dråper for å danne "trombocytter".
8. Løft ut bitene av røren med en sil og skyll forsiktig med rent vann. Sett bitene til side.
9. For spiselige glass (hvis du lager det):
10. Forvarm ovnen eller en brødristerovn til 135 grader Celsius.
11. Smelt isomalt i en varmebestandig glassmålekopp på 4 dl i mikrobølgeovnen på høy effekt i 3 minutter. Rør om, og smelt deretter i 1-minutts intervaller til isomaltet er helt flytende.
12. Hold det i den varme ovnen eller brødristerovnen i 10 minutter for å slippe ut alle boblene.
13. Hell isomaltet i en matvaregodkjent silikonform, og hell ut overflødig isomalt tilbake i målekoppen. La formen avkjøle helt.
14. Ta glassene ut av formen, og spray innsiden med matlakken til den er helt dekket.
15. La glassene renne av opp ned på en avkjølingsrist (for å la overflødig lakk renne av) til de er helt tørre. Gjenta etter behov for å lage så mange spiselige glass som ønsket.
16. For å servere drinken:
17. Fyll de spiselige glassene med isbiter.
18. Tilsett grenadinesirup og mineralvann etter smak.
19. Legg forsiktig i de ferdige sfærene og server umiddelbart.