Zeppole med sjokoladesaus

Ingredienser

• 225 g 70 % mørk sjokolade, hakket
• 2,4 dl kremfløte
• 0,6 dl honning
• 4,7 dl pluss 1/2 ss hvetemel
• 1,2 dl pluss 1/2 ss helmelk
• 3 ss sukker
• 1 1/2 ts sitronzest
• 3/4 ts tørrgjær
• 3/4 ts fint havsalt
• 2 store egg
• 180 g usaltet smør, romtemperert, i terninger
• Vegetabilsk olje (til frityrsteking)
• Melis

Slik gjør du:

1. **For sjokoladesausen:**
2. Ha sjokolade i en middels stor bolle.
3. Rør kremfløte og honning i en liten kjele over middels varme til blandingen begynner å boble.
4. Hell den varme blandingen over sjokoladen og visp til sausen er glatt.
5. Hold sausen varm.
6. Sausen kan lages 3 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen før servering.
7. **For zeppole-deigen:**
8. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med en flat visp, bland hvetemel, helmelk, sukker, sitronzest, tørrgjær, havsalt og egg.
9. Pisk på lav hastighet til deigen samler seg.
10. Tilsett smøret gradvis, og pisk til det er absorbert mellom tilsetningene. Skrap av og til ned langs sidene av bollen.
11. Øk hastigheten til middels og pisk til deigen er glatt og blank, ca. 3 minutter.
12. Skrap deigen av vispen og fra sidene av bollen.
13. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 2 timer.
14. **Frityrsteking av zeppole:**
15. Hell nok olje i en dyp, tung gryte på 5 liter til en dybde på 4 cm.
16. Fest et termometer for frityrsteking til siden av gryten og varm opp oljen over middels varme til den når 165°C.
17. Arbeid i porsjoner, og slipp deigen i oljen med teskje (ca. 2,5 cm i diameter).
18. Kok, vend av og til, til zeppole er gyldne og gjennomkokte, ca. 4 minutter per porsjon.
19. Bruk en hullsleiv til å overføre zeppole til papirhåndklær; la dem renne av.
20. Sikt melis over zeppole, eller legg melis i en papirpose og tilsett zeppole; rist forsiktig for å dekke.
21. Server zeppole med sjokoladesausen til dipping.