Za'atar pitabrød

Ingredienser

• 2.4 dl za'atar (Midtøsten-krydderblanding bestående av tørket oregano, timian, sumac, sesamfrø og salt)
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Libanesisk pitabrød, oppskrift følger
• Labneh (siltet yoghurt)
• Ferske tomater, skivet
• Sorte oliven
• 7.1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 7 g pakke med aktiv tørrgjær
• 1.25 ts kosher-salt
• 1 ts granulert sukker
• 3.6 dl lunkent vann
• Olivenolje til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Sikt mel, gjær, salt og sukker sammen i en stor bolle.
2. Lag en fordypning i midten av de tørre ingrediensene. Hell i lunkent vann.
3. Bland for hånd på en melet arbeidsflate til deigen samler seg. Elt deretter deigen i 10 til 15 minutter til den er glatt og spretter tilbake når du trykker på den.
4. Drypp litt olivenolje over deigen og legg den på et varmt sted, dekket med et fuktig kjøkkenhåndkle. La den heve til den dobler i størrelse, avhengig av temperaturen kan det ta mellom 30 minutter og 1.5 time.
5. Bland za'atar og olivenolje i en bolle og sett til side.
6. Forvarm ovnen til 260 grader Celsius og legg et bakepapir i ovnen for å varme opp.
7. Kutt den hevede pitadeigen i 12 biter. Rull ut deigen til ca. 0.5 cm tykkelse.
8. Klyp sammen kantene rundt deigen for å danne høyere kanter. Ta en gaffel og stikk hull over hele deigen for å slippe ut luftlommer.
9. Smør 1 til 2 ss za'atar (pass på å blande det godt før bruk) over hver pitadeig.
10. Plasser 3 til 4 pitabrød på den varme bakeplaten i ovnen og lukk døren umiddelbart, pass på å ikke overfylle platen eller ovnen.
11. Stek til bunnen er gyllen og toppen er litt gyllen, ca. 5 minutter.
12. Server med labneh, tomater og svarte oliven.