Saftige kanelboller med Yukon Gold-potet

Ingredienser

• 455 g Yukon Gold-poteter, skrelt og delt i 5 cm store biter
• 1 ss grovt kosher-salt
• 115 g usaltet smør
• 3 store egg
• 10,7 dl (eller mer) hvetemel
• 1,2 dl lunkent vann (40°C til 46°C)
• 90 g aktiv tørrgjær (knapt 2 ss)
• 2 ss sukker
• 3,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 2,5 ss malt kanel
• 3 ss hvetemel
• 130 g usaltet smør, romtemperert
• 4,7 dl melis
• 60 g usaltet smør, smeltet
• 2 ss (eller mer) helmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1/8 ts grovt kosher-salt

Slik gjør du:

1. For deig:
2. Kombiner poteter, 5 dl vann og 1 ss grovt salt i en stor kjele. Kok til potetene er veldig møre, ca. 15 til 18 minutter.
3. Mos potetene med vannet i kjelen (ikke sil av vannet). Tilsett 115 g smør og mos til smøret er smeltet.
4. Visp inn egg, deretter 2,4 dl mel; mos til det er veldig glatt. La potetene stå til de er knapt lunkne, ca. 10 minutter.
5. I mellomtiden, hell 1,2 dl varmt vann i en stor bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Rør inn gjær og sukker. La stå til det blir skummende, ca. 10 minutter.
6. Tilsett potetblandingen i gjærblandingen; bland på lav hastighet til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
7. Bland inn 7 dl mel, 2,4 dl om gangen, og pisk godt mellom hver gang. Pisk til det dannes en klissete deig.
8. Strø 1,2 dl mel på arbeidsflaten. Skrap deigen ut på den melete arbeidsflaten. Elt til deigen er glatt og elastisk, og tilsett mer mel med spiseskjeer hvis deigen er veldig klissete, ca. 8 minutter.
9. Smør en stor bolle. Overfør deigen til bollen og vend den slik at den blir dekket av smør. Dekk bollen med plastfolie og deretter med et kjøkkenhåndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 time.
10. For fyllet:
11. Bland brunt sukker, kanel og 3 ss mel i en middels stor bolle. Bruk en gaffel til å blande inn 130 g smør.
12. For å bake:
13. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 220°C. Kle et stort bakebrett med bakepapir.
14. Vend deigen ut på den godt melete arbeidsflaten. Rull ut deigen til en 60 x 40 cm stor rektangel. Strø fyllet jevnt over deigen.
15. Begynn med en lang side og rull deigen opp som en julekake, slik at fyllet er innkapslet. Bruk en stor kniv dyppet i mel til å skjære rullen i 12 skiver på tvers.
16. Legg rullene med litt mellomrom på bakebrettet. Dekk bakebrettet løst med plastfolie. La dem heve på et varmt, trekkfritt sted til de nesten har doblet seg i størrelse, ca. 20 minutter (rullene vil være veldig luftige).
17. Stek kanelbollene til de er gylne, ca. 20 minutter. La dem avkjøle på bakebrettet i 10 minutter.
18. For glasur:
19. Bland melis, 60 g smeltet smør, 2 ss melk, vanilje og grovt salt i en liten bolle. Hvis glasuren er for tykk til å smøres, tilsett mer melk med 1/2 ts om gangen etter behov. Smør glasuren over de varme bollene.