Grillet mahi-mahi på yucatansk vis

Ingredienser

• 4–6 mahi-mahi-fileter (à 115-225 g)
• 0.6 dl achiote-pasta
• 2 ss fersk appelsinjuice
• 2 ss fersk limesaft
• 2 ss destillert hvitvinseddik
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts tørket oregano (helst meksikansk)
• 0.5 ts grovt kosher- eller havsalt
• 0.5 ts malt svart pepper
• 2 stk bananblader, ca. 1 meter lange
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 4 laurbærblad
• 4 friske epazote- eller italienske persillestilker, eller 4 klyper tørket epazote
• 2 plommetomater, i tynne skiver
• 2 lime, i tynne skiver
• Yucatansk syltet løk
• Habanero-tomat salsa

Slik gjør du:

1. Plasser fisken i en glassform (ca. 33 x 23 x 5 cm).
2. Visp achiote-pasta og de neste 7 ingrediensene (appelsinjuice til pepper) i en middels stor bolle.
3. Hell achiote-blandingen over fisken og vend den forsiktig slik at den blir dekket. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i 1 time.
4. Forbered grillen for høy varme.
5. Pensle den blanke siden av bananbladene med 2 ss olivenolje. Legg hvert blad på et stekebrett med den oljede siden ned (noe av bladet vil henge over kanten av brettet).
6. Plasser 2 fileter med marinaden tverrs over midten av hvert bananblad, med 2 cm mellomrom.
7. Drypp hvitvin rundt fisken i bladene.
8. Legg på hver filet 1 laurbærblad og 1 kvist fersk epazote eller persille, eller en klype tørket epazote.
9. Brett de hengende kantene av bananbladet over fisken for å lukke det løst.
10. Overfør fisken fra stekebrettet til grillen med de brettede kantene opp. Dekk til og grill til filetene er akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 10 minutter.
11. Åpne bananbladene. Overfør fisken til tallerkener.
12. Pynt med tomat- og limeskiver. Server med yucatansk syltet løk og habanero-tomat salsa.