Yucatán-marinert kveite grillet i bananblader

Ingredienser

• 3.6 dl fersk appelsinjuice
• 1.2 dl fersk limesaft
• 0.6 dl fersk sitronjuice
• 2 ss olivenolje
• 2 ss ancho-chili pulver
• 4 ts pasilla-chili pulver
• 2 ts chili de arbol pulver
• 4 (225 g) kveitefileter, uten skinn
• 4 bananblader, bløtlagt i vann i minst 30 minutter
• Salt og nykvernet pepper
• Appelsin-ananas relish, oppskrift følger
• 2 lime, saftet
• 2 ss ferskpresset appelsinjuice
• 1 ts chili de arbol pulver
• 2 ts honning
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 moden ananas, skrelt, kjernet og skåret i små terninger
• 2 appelsiner, skrelt og delt i segmenter
• 3 grønne løk, tynne skiver
• 3 ss hakkede ferske mynteblader
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til høy varme.
2. Visp sammen saftene, oljen og chilipulveret i en middels stor ildfast form.
3. Legg i kveitefiletene og vend dem i marinaden slik at de blir dekket. La dem marinere i 5 minutter.
4. Ta bananbladene opp av vannet og rist av overflødig vann.
5. Legg bladene på en flat overflate.
6. Ta ut kveitefiletene av marinaden, krydre med salt og pepper, og legg ett fiskestykke i midten av hvert blad.
7. Pakk bananbladet løst rundt hvert fiskestykke.
8. Legg pakkene flatt på grillen, lukk lokket, og grill i 8 til 10 minutter, eller til fisken er gjennomkokt.
9. Ta forsiktig ut av grillen og server fisken i bananbladet, hvis ønskelig.
10. Server fisken med appelsin-ananas-relishen.
11. Visp sammen limesaft, appelsinjuice, chili de arbol, honning og olje i en middels stor bolle.
12. Tilsett de resterende ingrediensene til relishen og rør godt sammen.
13. Krydre med salt og pepper etter smak.
14. La relishen stå i romtemperatur i minst 30 minutter før servering.