Yucatán-kyllingtacos med peanøtt- og rød chili BBQ-saus

Ingredienser

• 1.2 dl ferskpresset appelsinjuice
• 0.6 dl ferskpresset limesaft
• 2 ss ancho chili-pulver
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 6 kyllinglår
• 2 ss rapsolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Peanøtt- og rødchili BBQ-saus (se egen oppskrift under)
• 2 ss rapsolje
• 1 stor spansk løk, grovhakket
• 5 fedd hvitløk, grovhakket
• 7.1 dl hermetiske plommetomater og juice, most
• 2.4 dl vann
• 0.6 dl ketchup
• 0.6 dl rødvinseddik
• 0.6 dl Worcestershire-saus
• 3 ss Dijon-sennep
• 3 ss mørkt brunt sukker
• 2 ss honning
• 0.6 dl melasse
• 3 ss ancho chili-pulver
• 3 ss pasilla chili-pulver
• 2 ss pureerte chipotle-chili i adobo, most
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1 ss rapsolje
• 5 cm fersk ingefær, skrelt og finhakket
• 3.6 dl Mesa BBQ-saus
• 4.7 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet hermetisk kyllingbuljong
• 2 ss soyasaus
• 0.6 dl peanøttsmør
• Salt
• Pepper
• 1/2 hode rødkål, finstrimlet
• 1 lite rødt løk, delt i to og tynnhakket
• 0.6 dl risvinseddik
• 1.2 dl ferskpresset appelsinjuice
• 0.6 dl rapsolje
• 1 ss honning
• 0.6 dl hakket koriander
• 2 ss finhakket fersk mynte
• 7.1 dl maismel
• 1.5 ts salt
• 5.3 dl varmt vann
• Vegetabilsk olje til steking
• Raspede kyllingbiter, guacamole, bønner og ost eller ditt favorittfyll
• 1/2 finhakket ristet peanøtt
• 1 ss lyst brunt sukker
• 2 ss finhakket koriander

Slik gjør du:

1. Visp sammen appelsin- og limejuice, chili og hvitløk i en liten ildfast form. Tilsett kyllinglår, vend dem slik at de dekkes av marinaden og la dem marinere i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
2. Forvarm grill til høy varme eller grillpanne over høy varme. Ta kyllinglårene ut av marinaden og krydre med salt og pepper på begge sider. Grill i 4 til 5 minutter på hver side, eller til de er akkurat gjennomstekt. Pensle med noe av peanøttsausen de siste minuttene av grilling.
3. Riv kyllingkjøttet fra beina og hold det varmt.
4. Varm opp oljen over middels høy varme i en tykkbunnet mellomstor kjele. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 3 til 4 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Tilsett tomater og vann. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene og la det småkoke i ytterligere 30 til 40 minutter til det er tyknet, rør av og til.
5. Overfør blandingen til en food processor og kjør til den er glatt, smak til med salt og pepper. Hell over i en bolle og la avkjøle til romtemperatur. Sausen holder i 1 uke i kjøleskapet, oppbevart i en tett lukket beholder.
6. Varm opp oljen i en middels stor kjele over middels varme; tilsett ingefær og kok til den er myk. Øk varmen til høy, tilsett BBQ-saus og kyllingkraft, og kok under omrøring av og til til det er redusert til halvparten.
7. Rør inn soyasaus og peanøttsmør, og kok i ytterligere 5 til 7 minutter. Krydre med salt og pepper.
8. Ha kål og løk i en stor bolle. Visp sammen eddik, appelsinjuice, olje og honning, og hell over kålen. Tilsett koriander og krydre med salt og pepper. Pynt med mynte. La stå i romtemperatur i 20 minutter før servering.
9. Bland sammen maismel, salt og varmt vann i en stor bolle, og bland til en jevn deig dannes. Ta av små biter av deigen og trill dem til baller på størrelse med en pingpongball.
10. Klipp opp en plastpose av resealable-typen på begge sider for å danne et rektangel. Bruk posen til å kle en tortillapresse slik at deigen ikke setter seg fast: Legg den ene siden av plasten over bunnen av pressen. Plasser en deigball i midten, og brett den andre siden av plasten over deigen. Lukk toppen av pressen og trykk godt ned for å forme tortillan.
11. Hell 5 cm vegetabilsk olje i en stor dyp kjele og varm opp til ca. 180 grader Celsius.
12. Slipp en tortilla forsiktig ned i den varme oljen, og bruk en metallspatel til å douse den med varm olje gjentatte ganger til den begynner å puffe opp. Snu den og lag en fordypning i midten av tortillaen med spatelen for å danne en tacoform. Overfør til papirhåndklær for å renne av.
13. Fyll hver taco med 2 ss revet kylling, guacamole, bønner og ost eller ditt favorittfyll.
14. Bland finhakket ristet peanøtt, lyst brunt sukker og finhakket koriander i en liten bolle rett før servering. Dette er krutongene.
15. Plasser tacos, kylling, peanøtt- og rød chili-saus, rødkålsslaw og peanøttkrutonger i skåler og på serveringsfat, og server.