Xacutti kyllinggryte fra Goa

Ingredienser

• 2 fedd hvitløk, skrelt og hele
• 2 cm fersk ingefær, skrelt og hakket
• 2 ss hakkede ferske korianderblader
• 1 ss tamarindkonsentrat
• 0.5 ts malt gurkemeie
• 0.5 ts chilipulver
• 1 hel kylling, uten skinn, delt i biter
• 1 ss sesamfrø
• 0.5 ss valmuefrø
• 6 hele Kashmiri-chili
• 1 ts nellik
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss fennikelfrø
• 1 kanelstang
• 2 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss hakkede usaltede peanøtter
• 5 ss vegetabilsk olje, delt
• 3 løk, finhakket
• 2 ss ferskrevet kokosnøtt, pluss ekstra til garnityr
• Kosher-salt
• 1 ss tomatpuré
• 1.15 dl kokende vann
• Til servering:
• 4 ss hakkede ferske korianderblader
• 1 lime, delt i båter

Slik gjør du:

1. For marinaden:
2. Kjør hvitløksfeddene, ingefær og koriander til en jevn pasta i en foodprosessor.
3. Tilsett tamarindkonsentrat, malt gurkemeie og chilipulver i pastaen, og rør godt for å blande.
4. Gni kyllingbitene godt inn med krydderblandingen.
5. For xacutti-masalaen:
6. Varm opp en stekepanne på middels varme.
7. Tilsett sesamfrø, valmuefrø, chili, nellik, pepper, fennikelfrø, kanelstang, korianderfrø, spisskummenfrø og usaltede peanøtter.
8. Rist krydderne tørre i 30 til 45 sekunder, eller til de begynner å dufte.
9. Overfør krydderblandingen til en krydderkvern og mal de ristede krydderne til et fint pulver.
10. For sausbasen:
11. Varm opp 2 ss olje i en separat stekepanne på middels varme.
12. Når oljen er varm, tilsett halvparten av den hakkede løken, og stek i 4 til 5 minutter, eller til løken er gylden.
13. Tilsett kokosraspet, og stek i ytterligere 3 til 4 minutter, mens du rører godt.
14. Ta pannen av varmen og sett til side.
15. I en annen panne, varm opp 3 ss olje.
16. Tilsett resten av den hakkede løken og stek i 4 til 5 minutter, eller til den er gylden.
17. Tilsett de marinerte kyllingbitene og eventuell gjenværende marinade fra bollen.
18. Stek i 4 til 5 minutter, mens du rører kontinuerlig, til kyllingen er gylden.
19. Tilsett den reserverte kokos- og løkblandingen i kyllingblandingen og rør godt.
20. Fortsett å koke blandingen i 3 til 4 minutter.
21. Tilsett xacutti-masalaen og rør til den er godt blandet.
22. La blandingen småkoke i 4 til 5 minutter, eller til oljen skiller seg ut fra resten av blandingen.
23. Tilsett tomatpuré og kokende vann, rør godt og la det småkoke i 10-15 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og sausen har tyknet.
24. Smak til med salt.
25. Til servering:
26. Dryss over hakkede ferske korianderblader og server med limebåter.