Worcestershire-braiserte short ribs
Lær hvordan du lager smakfulle og møre Worcestershire-braiserte short ribs med denne oppskriften. Perfekt for en imponerende hovedrett.
Foto av Eduardo Krajan på Pexels
Ingredienser
- Worcestershire-saus (hjemmelaget eller ferdig)
- 4,5 kg short ribs av storfe
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Druefrøolje til bruning
- En skvett olivenolje
- 3 mellomstore løk, skivet
- 4 stilker selleri, skivet
- 3 gulrøtter, skivet
- 1 jalapeño, hakket
- 115 g ansjovisfileter
- 8 hvitløksfedd
- 1,2 dl tamarindpasta
- 0,6 dl fersk revet ingefær
- 0,6 dl hele pepperkorn
- 2 ss nellikspiker
- 2 liter balsamicoeddik
- 6 ss melasse
- 3 liter demi-glace
Ingredienser
- Worcestershire-saus (hjemmelaget eller ferdig)
- 4,5 kg short ribs av storfe
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Druefrøolje til bruning
- En skvett olivenolje
- 3 mellomstore løk, skivet
- 4 stilker selleri, skivet
- 3 gulrøtter, skivet
- 1 jalapeño, hakket
- 115 g ansjovisfileter
- 8 hvitløksfedd
- 1,2 dl tamarindpasta
- 0,6 dl fersk revet ingefær
- 0,6 dl hele pepperkorn
- 2 ss nellikspiker
- 2 liter balsamicoeddik
- 6 ss melasse
- 3 liter demi-glace
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 95 °C.
- Gni short ribs rikelig inn med salt og pepper.
- Ha druefrøolje i en stor panne og varm opp til den begynner å ryke. Legg short ribs i pannen og stek dem hardt på alle sider til de er godt brunet. Ta ribbene ut av pannen.
- Deglaser pannen med 2,5 dl av Worcestershire-sausen.
- Legg short ribs i en stekeform sammen med den deglaserte saften fra pannen.
- Dekk short ribs med mer Worcestershire-saus, dekk formen med aluminiumsfolie, og sett den i ovnen i 12 timer.
- Lag Worcestershire-sausen: Ha olivenolje, løk, selleri, gulrøtter og jalapeño i en stor kjele. Kok grønnsakene under omrøring ofte til de er karamelliserte.
- Tilsett ansjos, hvitløk, tamarindpasta, ingefær, pepperkorn, nellik, eddik og melasse. La det småkoke i omtrent 1 time, med jevne mellomrom, til mesteparten av eddiksmaken er borte.
- Tilsett demi-glace i kjelen. La blandingen småkoke i ytterligere 1 time, med jevne mellomrom, og smak til.
- Sil sausen gjennom en finmasket sil og avkjøl.
- Reduser noe av Worcestershire-braiseringssaften fra de ferdige short ribsene til en tykk saus. Server med pepperrot-potetmos og karamellisert mirepoix (løk, gulrøtter, selleri).
Om denne retten
Når sommerdagene trekker seg tilbake og høstkulda melder sin ankomst, er det få retter som varmer sjel og mage som Worcestershire-braiserte short ribs. Denne langsomt tilberedte klassikeren lar oksekjøttets rike og dype smaker blomstre, takket være den intensive blandingen av Worcestershire-saus, tamarind og krydder. Resultatet er en syndig, mørbanket rett som bringer nostalgiske minner om bestemors kjøkken.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på Worcestershire-sausen – den sørger for en dyp, kompleks sødme som balanserer rettens kraftige smaker.
- 2Tips 2: Bruk gjerne en kombinasjon av tamarindpasta og balsamicoeddik for å oppnå den perfekte syrlighet som løfter hele retten.
- 3Tips 3: Få maks utbytte av grønnsakene ved å karamellisere dem grundig før du tilsetter dem i blandingen.
Serveringsforslag
Servér de møre, smaksrike short ribsene med kremet, hvitløkstappet potetmos og en frisk salat av karamellisert selleri, gulrøtter og løk. Avslutt med litt finhakket rødløk og frisk persille for et herlig kontrastspill av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Worcestershire-braiserte short ribs?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Worcestershire-braiserte short ribs. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Worcestershire-braiserte short ribs?▼
Total tilberedningstid for Worcestershire-braiserte short ribs er omtrent 740 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Worcestershire-braiserte short ribs vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Worcestershire-braiserte short ribs?▼
En porsjon av Worcestershire-braiserte short ribs inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
