World Fare's Worcestershire-braisede kortrever
Lær hvordan du lager smakfulle worcestershire-braisede short ribs med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer.
Om denne retten
Når sommerdagene trekker seg tilbake og høstkulda melder sin ankomst, er det bare én rett som varmer sjel og mage: World Fare's Worcestershire-braisede kortrever. Denne langsomt tilberedte klassikeren lar oksekjøttets rike og dype smaker blomstre, takket være den intensive blandingen av Worcestershire-saus, tamarind og krydder. Resultatet er en syndig, mørbankete rett som bringer nostalgiske minner om bestemors kjøkken.
Ingredienser
- Worcestershire-saus, oppskrift følger
- 4,5 kg storfekjøtt av short ribs
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Druefrøolje til bruning
- En dash olivenolje
- 3 mellomstore løk, skivet
- 4 stilker selleri, skivet
- 3 gulrøtter, skivet
- 1 jalapeño, hakket
- 115 gram ansjovisfileter
- 8 hvitløksfedd
- 1,2 dl tamarindpasta*
- 0,6 dl fersk revet ingefær
- 0,6 dl pepperkorn
- 2 spiseskjeer nellikspiker
- 2 liter balsamicoeddik
- 6 spiseskjeer melasse
- 3 liter demi-glace
- Kosher-salt
Ingredienser
- Worcestershire-saus, oppskrift følger
- 4,5 kg storfekjøtt av short ribs
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- Druefrøolje til bruning
- En dash olivenolje
- 3 mellomstore løk, skivet
- 4 stilker selleri, skivet
- 3 gulrøtter, skivet
- 1 jalapeño, hakket
- 115 gram ansjovisfileter
- 8 hvitløksfedd
- 1,2 dl tamarindpasta*
- 0,6 dl fersk revet ingefær
- 0,6 dl pepperkorn
- 2 spiseskjeer nellikspiker
- 2 liter balsamicoeddik
- 6 spiseskjeer melasse
- 3 liter demi-glace
- Kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader F.
- 2Gni inn short ribs rikelig med salt og pepper.
- 3I en stor panne, tilsett rapsolje og varm opp til den begynner å ryke. Legg short ribs i pannen og stek dem hardt på alle sider. Når ribbeina er pent stekt, fjern dem fra pannen.
- 4Deglaser pannen med en kopp av den hjemmelagde Worcestershire-sausen.
- 5Legg short ribs i en stekeform sammen med den deglaserte saften fra pannen.
- 6Dekk short ribs med mer Worcestershire-saus, dekk formen med aluminiumsfolie, og sett den i ovnen i 12 timer.
- 7Reduser noe av Worcestershire-braisingsaften til en tykk saus. Server med horseradish-gnavede poteter og karamellisert mirepoix (løks, gulrøtter, selleri).
- 8I en stor kjele, tilsett olivenolje, løk, selleri, gulrøtter og jalapeño. Kok grønnsakene under omrøring ofte til de er karamelliserte. Tilsett ansjos, hvitløk, tamarindpasta, ingefær, pepperkorn, nellik, eddik og sirup. La det småkoke i omtrent 1 time, med jevne mellomrom, til mesteparten av eddiksmaken er borte.
- 9Tilsett demi-glace i kjelen. La blandingen småkoke i ytterligere 1 time, med jevne mellomrom, og smak til. Sil gjennom en finmasket sikt og avkjøl.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke spar på Worcestershire-sausen - jo mer, jo bedre! Den sørger for en dyp, kompleks sødme som balanserer rettens kraftige smaker.
- 2Tips 2: Bruk gjerne en kombinasjon av tamarindpasta og balsamicoeddik for å oppnå den perfekte syrlighet som løfter hele retten.
- 3Tips 3: Få maks utbytte av grønnsakene ved å karamellisere dem grundig før du tilsetter dem i blandingen.
Serveringsforslag
Servér de møre, smaksrike short ribsene med kremet, hvitløkstappet potetmos og en frisk salat av karamellisert selleri, gulrøtter og løk. Avslutt med en dæsj finhakket rødløk og litt frisk persille for et herlig kontrastspill av smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man World Fare's Worcestershire-braisede kortrever?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage World Fare's Worcestershire-braisede kortrever. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage World Fare's Worcestershire-braisede kortrever?▼
Total tilberedningstid for World Fare's Worcestershire-braisede kortrever er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er World Fare's Worcestershire-braisede kortrever vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i World Fare's Worcestershire-braisede kortrever?▼
En porsjon av World Fare's Worcestershire-braisede kortrever inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
