Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle
Lær hvordan du lager en smakfull og enkel biffgulasj med vår detaljerte oppskrift. Perfekt for kalde dager og hele familien, servert med hjemmelaget spätzle.
Foto av Max Ravier på Pexels
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 9,5 dl løk, tynnsnittet
- 1 ss sukker
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss karvefrø, ristet og malt
- 1 ½ ss søt paprika
- 1 ts sterk paprika
- 2 ss ferske, finhakkede merianblader
- 1 ts fersk, finhakket timian
- 1 laurbærblad
- 3 ss tomatpuré
- 2 ss balsamicoeddik
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1,1 kg storfekjøtt, skåret i 5 cm store terninger
- 1 ts kosher-salt
- ¼ ts nykvernet svart pepper
- 4 eggeplommer
- 1 egg
- 1 ¾ dl melk
- 455 g hvetemel
- ¼ ts nyrevet muskatnøtt
- 1 ts salt
- ¼ ts nykvernet pepper
- 1,2 dl peanøttolje
- Salt
- Pepper
- 55 g usaltet smør
- 1 ss fersk, finhakket persille
Ingredienser
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 9,5 dl løk, tynnsnittet
- 1 ss sukker
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss karvefrø, ristet og malt
- 1 ½ ss søt paprika
- 1 ts sterk paprika
- 2 ss ferske, finhakkede merianblader
- 1 ts fersk, finhakket timian
- 1 laurbærblad
- 3 ss tomatpuré
- 2 ss balsamicoeddik
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1,1 kg storfekjøtt, skåret i 5 cm store terninger
- 1 ts kosher-salt
- ¼ ts nykvernet svart pepper
- 4 eggeplommer
- 1 egg
- 1 ¾ dl melk
- 455 g hvetemel
- ¼ ts nyrevet muskatnøtt
- 1 ts salt
- ¼ ts nykvernet pepper
- 1,2 dl peanøttolje
- Salt
- Pepper
- 55 g usaltet smør
- 1 ss fersk, finhakket persille
Slik gjør du:
- Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne. Stek løk og sukker til de er karamelliserte.
- Tilsett hvitløk og karvefrø. Kok i 1 minutt.
- Tilsett søt og sterk paprika, merian, timian og laurbærblad. Stek i ytterligere ett minutt, til det dufter godt.
- Tilsett tomatpuré. Deglaser med eddik og kraft.
- Legg i storfekjøttbiter, salt og pepper. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time, med jevne mellomrom omrøring.
- Smak til og juster krydder med salt og pepper. Server gulasjen med spätzle ved siden av.
- Lag spätzle: Pisk sammen eggeplommer, egg og melk i en liten bolle.
- Bland mel, muskatnøtt, salt og pepper i en middels stor bolle.
- Tilsett eggeblandingen i melblandingen og rør med hånden til det er godt blandet. Ikke overarbeid deigen på dette stadiet.
- Dekk bollen og sett den i kjøleskapet. La røren hvile i minst 1 time.
- Kok opp saltet vann i en stor kjele. Plasser en perforert spätzlepresse eller et dørslag med store hull på toppen av kjelen.
- Hell røren på pressen og press den gjennom hullene for å danne spätzle. Kok i 4 til 5 minutter, eller til de er al dente.
- Overfør de kokte spätzlene til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Når de er avkjølt, sil godt av vannet.
- Rør inn halvparten av peanøttoljen i spätzlen. (På dette tidspunktet kan du dekke til og oppbevare i kjøleskapet i opptil 2 dager).
- Varm opp en stor stekepanne på høy varme til den blir veldig varm.
- Tilsett resten av oljen (ca. 0,6 dl) og de kokte spätzlene. Stek til de er gylne.
- Krydre etter smak med salt og pepper. Avslutt med smør og dryss over hakket persille.
Om denne retten
Wolfgangs biffgulasj er en klassisk, tradisjonsrik rett som kombinerer smakssterke krydder med saftig storfekjøtt. Denne gulasjen er et resultat av matskribent Wolfgangs reiser gjennom Østerrike, der han lot seg inspirere av de lokale matstedenes rike historier og familieoppskrifter. Gulasjen passer perfekt som et hjemmekoselig måltid på en høstkveld, og serveres best med hjemmelagde spätzle-nudler for en komplett og autentisk opplevelse.
Tips og Varianter
- 11. Bruk nøye utvalgte, ferske krydder som karve, merian og timian for å få den klassiske gulasj-smaken.
- 22. Karamelliser løken grundig for å utvikle en dyp, søtlig base til gulasjen.
- 33. La kjøttet småkoke i minst 1,5 time for å oppnå en mør og smaksrik konsistens.
- 44. Lag spätzle-nudlene hjemme for å få den autentiske, lettbitte teksturen som passer perfekt til gulasjen.
Serveringsforslag
Servér Wolfgangs biffgulasj med hjemmelagde spätzle-nudler og et glass av en krydret, fyldig østerriksk rødvin for en komplett og tradisjonell måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle?▼
Total tilberedningstid for Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle?▼
En porsjon av Wolfgangs biffgulasj med hjemmelaget spätzle inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Kylling, brokkoli og cashewnøtter (Uniengs stil)
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
