Wolfangs biffgulasj
Lær hvordan du lager en smakfull og enkel oksekjøtt goulash med vår detaljerte oppskrift. Perfekt for kalde dager og hele familien.
Om denne retten
Wolfangs biffgulasj er en klassisk, tradisjonsrikrett som kombinerer smakssterke krydder med saftig storfekjøtt. Denne gulasjen er et resultat av matskribent Wolfangs reiser gjennom Østerrike, der han lot seg inspirere av de lokale matstedenes rike historier og familieoppskrifter. Gulasjen passer perfekt som et hjemmekoselig måltid på en høstkveld, og serveres best med hjemmelagde spätzle-nudler for en komplett og autentisk opplevelse.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9,5 dl løk, tynnsnittet
- 1 spiseskje sukker
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje karvefrø, ristet og malt
- 1 ½ spiseskje søt paprika
- 1 teskje sterk paprika
- 2 spiseskjeer ferske, finhakkede marjorengrener
- 1 teskje fersk, finhakket timian
- 1 laurbærblad
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2 ½ pund storfekjøtt, skåret i 5 cm store terninger
- 1 teskje kosher-salt
- ¼ teskje nykvernet svart pepper
- Spätzle, oppskrift følger
- 4 eggeplommer
- 1 egg
- 1 ¾ kopper melk
- 455 gram (ca. 7,1 dl) hvetemel
- ¼ teskje nyrevet muskatnøtt
- 1 teskje salt
- ¼ teskje nykvernet pepper
- ½ kopp peanøttolje
- Salt
- Pepper
- 55 gram usaltet smør
- 1 spiseskje fersk, finhakket persille
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9,5 dl løk, tynnsnittet
- 1 spiseskje sukker
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje karvefrø, ristet og malt
- 1 ½ spiseskje søt paprika
- 1 teskje sterk paprika
- 2 spiseskjeer ferske, finhakkede marjorengrener
- 1 teskje fersk, finhakket timian
- 1 laurbærblad
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 2 spiseskjeer balsamicoeddik
- 9,5 dl kyllingkraft
- 2 ½ pund storfekjøtt, skåret i 5 cm store terninger
- 1 teskje kosher-salt
- ¼ teskje nykvernet svart pepper
- Spätzle, oppskrift følger
- 4 eggeplommer
- 1 egg
- 1 ¾ kopper melk
- 455 gram (ca. 7,1 dl) hvetemel
- ¼ teskje nyrevet muskatnøtt
- 1 teskje salt
- ¼ teskje nykvernet pepper
- ½ kopp peanøttolje
- Salt
- Pepper
- 55 gram usaltet smør
- 1 spiseskje fersk, finhakket persille
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne, varm opp olivenoljen og stek løk og sukker til de er karamelliserte. Tilsett hvitløk og karawayfrø. Kok i 1 minutt. Tilsett søt og sterk paprika, merian, timian og laurbærblad. Stek i ytterligere ett minutt, til det dufter godt. Tilsett tomatpuré. Deglaser med eddik og kraft, og legg i storfekjøttbiter, salt og pepper. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time, med jevne mellomrom omrøring.
- 2Smak til og juster krydder med salt og pepper. Server med spaetzle ved siden av.
- 3I en liten bolle, pisk sammen eggeplommer, egg og melk. I en middels stor bolle, bland mel, muskatnøtt, salt og pepper. Tilsett eggeblandingen i melblandingen og rør med hånden til det er godt blandet. Ikke overarbeid deigen på dette stadiet. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet. La røren hvile i minst 1 time.
- 4Kok opp saltet vann. Plasser en perforert hotelldisk på toppen av kjelen. Hell røren på disken og press den gjennom hullene for å danne spaetzle. Kok i 4 til 5 minutter, eller til de er al dente. Overfør de kokte spaetzlene til en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. Når de er avkjølt, sil godt av vannet. Rør inn halvparten av oljen. (På dette tidspunktet kan du dekke til og oppbevare i kjøleskapet i opptil 2 dager).
- 5På høy varme, varm opp en stor stekepanne til den blir veldig varm. Tilsett resten av oljen (1/4 kopp) og de kokte spaetzlene. Stek til de er gylne. Krydre etter smak med salt og pepper. Avslutt med smør og dryss over hakket persille.
Tips og Varianter
- 11. Bruk nøye utvalgte, ferske krydder som karve, merian og timian for å få den klassiske gulasj-smaken.
- 22. Karamelliser løken grundig for å utvikle en dyp, søtlig base til gulasjen.
- 33. La kjøttet småkoke i minst 1,5 time for å oppnå en mør og smaksrik konsistens.
- 44. Lag spätzle-nudelene hjemme for å få den autentiske, lettbitte teksturen som passer perfekt til gulasjen.
Serveringsforslag
Servér Wolfangs biffgulasj med hjemmelagde spätzle-nudler og et glass av et krydret, fyldig østerriksk rødvin for en komplett og tradisjonell måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Wolfangs biffgulasj?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Wolfangs biffgulasj. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Wolfangs biffgulasj?▼
Total tilberedningstid for Wolfangs biffgulasj er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Wolfangs biffgulasj vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Wolfangs biffgulasj?▼
En porsjon av Wolfangs biffgulasj inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
