Whiskey-marinerte fersken-shortcakes

Ingredienser

• 5.9 dl usøtet hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 0.8 dl sukker
• 1 ts fint havsalt
• 180 g (1 1/2 stang) kaldt usaltet smør, skåret i 2.5 cm biter
• 1.8 dl melk og fløte (half-and-half), pluss mer etter behov
• 2 eggeplommer
• 1 helt egg pluss 1 ss vann, pisket sammen til en eggepensling
• 0.6 dl turbinadosukker
• 0.6 dl kremfløte, pluss mer om nødvendig
• 3 ss sukker
• 2.4 dl Crème Fraîche
• 2 ss usaltet smør
• 4 faste, modne (litt harde) ferskener, skrelt og skåret i 2.5 cm biter
• Saften av 1 sitron
• 1.2 dl whisky eller bourbon
• 1.2 dl sukker
• 0.5 ts kosher-salt
• 1 vaniljestang, delt, eller 0.5 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 245°C. I en blandebolle, bland mel, bakepulver, sukker og salt.
2. Tilsett smøret i de tørre ingrediensene og arbeid deigen mellom tommel- og pekefingrene for å strekke smøret ut i flate biter. La det være igjen noen større biter av kaldt smør i melblandingen.
3. Begynn med å tilsette 1.8 dl melk og fløte, og rør det inn i melblandingen med en stor skje. Hvis deigen virker for tørr, tilsett litt mer melk og fløte til den binder seg sammen. Ikke overarbeid deigen.
4. Vend deigen ut på en lett melet overflate, og kna forsiktig – bare to til tre ganger – og form den til en ball. Trykk deigen ned for å skape en flat overflate.
5. Med en lett melet kjevle, kjevle ut deigen til ca. 2.5 cm tykkelse. Med gaffelspisser dyppet i mel, stikk hull i deigen omtrent hver 2.5 cm, og pass på å stikke helt gjennom til bunnen, slik at damp kan slippe ut.
6. Bruk en pensel til å lett påføre eggeblandingen på overflaten av den utkjevlede deigen, og strø deretter turbinadosukker jevnt over toppen.
7. Bruk en 7.5 cm rund utstikker til å stikke ut kakene med et bevisst vertikalt trykk, og fjern dem forsiktig fra utstikkeren.
8. Plasser kakene side om side på et bakepapirkledd stekebrett, med kantene i kontakt. Bruk rester av deigen til å fylle eventuelle store hull mellom kakene; dette hjelper kakene å beholde formen.
9. Stek til kakene er gyldne og spretter opp når de lett berøres, ca. 10–12 minutter. La dem avkjøle i 5 minutter, før de flyttes over på en avkjølingsrist for å avkjøles helt.
10. For ferskenfyllet: Smelt 2 ss usaltet smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett de skrelte og kuttede ferskenbitene.
11. Tilsett saften av 1 sitron, 1.2 dl whisky eller bourbon, 1.2 dl sukker, 0.5 ts kosher-salt og vaniljestangen (eller vaniljeekstrakt) i pannen med ferskenene.
12. Kok ferskenene under omrøring til de er møre og sausen har tyknet litt, ca. 5-7 minutter.
13. For kremen: Pisk 0.6 dl kremfløte med 3 ss sukker til myke topper. Vend inn 2.4 dl Crème Fraîche.
14. Del de avkjølte shortkakene i to. Legg en skje med de varme, whiskey-marinerte ferskenene på bunnen av hver shortcake.
15. Topp med en generøs klatt av Crème Fraîîche-kremen og legg den øverste delen av shortcaken på toppen. Server umiddelbart.