Stablede enchiladas fra West Texas

Ingredienser

• 6 tørkede ancho-chili, frø og stilker fjernet
• 2 hermetiske chipotle-chili i adobo
• 4 store hvitløksfedd, hakket
• 0.25 middels gul løk, hakket
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts oregano
• 0.25 ts malt allehånde
• 4.7 dl kyllingkraft eller vann
• 1 ss talg eller vegetabilsk olje
• 1 ss hvetemel
• Salt og svart pepper, etter smak
• 2 ss talg eller vegetabilsk olje, delt
• 12 mais tortillas
• 3.6 dl revet cheddarost (ca. 170 g)
• 3.6 dl revet Monterey Jack-ost (ca. 170 g)
• 0.25 middels gul løk, hakket
• 4 store egg

Slik gjør du:

1. I en tørr stekepanne oppvarmet på høy varme, rister du ancho-chili på hver side i omtrent 10 sekunder, eller til de begynner å puffe litt.
2. Fyll pannen med nok vann til å dekke chiliene. La det stå på varmen til vannet begynner å koke, deretter slår du av varmen og lar chiliene trekke til de er myke, ca. 30 minutter.
3. Når de er hydrert, kaster du kokevannet og skyller chiliene.
4. Legg ancho-chili, chipotle-chili, hvitløk, halve delen av den hakkede løken, spisskummen, oregano, allehånde og kyllingkraft i en blender og kjør til en jevn puré. Den skal være tykk og glatt.
5. I en kjele varmer du opp 1 ss fett eller olje på lav varme, og visper inn melet.
6. Hell sausen i og la den småkoke i 15 minutter, rør av og til.
7. Smak til med salt og svart pepper, og juster krydder etter behov.
8. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius og smør en stor ildfast form lett.
9. I en stekepanne varmer du opp 1 ss fett eller olje på middels varme.
10. Stek hver tortilla i ca. 30 sekunder på hver side, eller til den er myk.
11. Hold dem varme i et kjøkkenhåndkle eller i en varmer.
12. For å montere enchiladas, tar du en tortilla og legger den i den ildfaste formen.
13. Drypp 0.5 dl av sausen over hver tortilla, og tilsett deretter 0.5 dl av den revne osten, blandet, og 1 ts løk.
14. Legg en ny tortilla oppå, og gjenta med samme mengde saus, ost og løk.
15. Legg en tredje tortilla og topp igjen med saus, ost og løk.
16. Gjenta til du har fire stabler.
17. Stek enchiladas i ovnen i 15 minutter, eller til osten er smeltet og bobler.
18. Mens enchiladas stekes, varmer du opp den gjenværende spiseskjeen fett eller olje i en støpejernspanne og steker eggene to og to, eller så mange som får plass.
19. For å servere, plasser en enchiladastabel på en tallerken og topp med et stekt egg.