Meksikansk stekt ris med bacon og grønnsaker

Ingredienser

• 2 skiver bacon, hakket
• 1 jalapeñopepper, frø fjernet og hakket
• 4.7 dl ferdigkokt ris (se egen oppskrift under)
• 2.4 dl frossen mais, tint
• 1 (410 g) boks hakkede tomater, drenert
• 1 ss chilipulver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss fersk hakket koriander
• 1 ss rapsolje
• 1 ss hakket hvitløk
• 3.5 dl langkornet hvit ris
• 5.3 dl vann
• 1 ss chilipulver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 middels rød løk, hakket
• 1 gul paprika, hakket
• 1 (410 g) boks røde bønner, drenert og skylt
• 1 ss hvit eddik
• 1 ss fersk hakket koriander

Slik gjør du:

1. Varm opp olje på middels varme i en middels stor kjele.
2. Tilsett hvitløk og ris, og sautér i 2 minutter til risen er lett ristet.
3. Tilsett 5.3 dl vann, chilipulver, og krydre med en klype salt og pepper, og kok opp.
4. Dekk til, skru ned varmen og la det småkoke i 15 minutter.
5. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles på et bakepapir.
6. I en stor stekepanne, på middels varme, stek baconet til det akkurat er sprøtt.
7. Tilsett jalapeños og sautér til de er lett myke.
8. Rør inn den ferdigkokte og avkjølte risen og kok opp til risen er gjennomvarmet.
9. Tilsett mais, hakkede tomater og chilipulver.
10. Fortsett å steke på middels varme til maisen er kokt og tomatene er varme.
11. Krydre med salt og pepper etter smak.
12. Strø over hakket koriander før servering.
13. I en stor bolle blander du løk, gul paprika, den avkjølte risen, bønner, eddik og koriander.
14. Bland godt og server.