Vintergris
Oppskrift på winter pig - en varm og smakfull rett perfekt for vinteren. Enkel å lage og full av gode smaker.
Om denne retten
Denne komplekse, smaksrike grisen er et perfekt eksempel på norsk vintermat - en kombinasjon av tradisjonelle krydder, fruktsødme og mørt svinebryst. Inspirert av amerikansk barbecue, er denne retten et resultat av den nordiske kjøkkenfilosofien om å utnytte alle deler av dyret og la smaker fra natur og terroir skinne gjennom.
Ingredienser
- 1. 3 dl brunt sukker
- 2. 1,2 dl malt kaffe, for eksempel Caffe Vita
- 3. 0,6 dl Aleppo-pepper
- 4. 0,6 dl salt, pluss mer
- 5. 2 spiseskjeer malt svart pepper
- 6. 1,36 kg svinebryst, kuttet i 5 cm brede stykker
- 7. 2 flasker sitrus- eller humlet øl
- 8. 225 gram smør
- 9. 10 epler, skåret
- 10. 3 sterke chilipepper
- 11. 2 flasker eplecidereddik
- 12. Et lite stykke kanelstang
- 13. En klype karvefrø
- 14. En klype sellerifrø
- 15. En klype einerbær
- 16. En klype pepperkorn
- 17. En klype sennepsfrø
- 18. 4 ciabattabrød
- 19. 225 gram Cheddarost
- 20. 1 bunt fersk mynte
Ingredienser
- 1. 3 dl brunt sukker
- 2. 1,2 dl malt kaffe, for eksempel Caffe Vita
- 3. 0,6 dl Aleppo-pepper
- 4. 0,6 dl salt, pluss mer
- 5. 2 spiseskjeer malt svart pepper
- 6. 1,36 kg svinebryst, kuttet i 5 cm brede stykker
- 7. 2 flasker sitrus- eller humlet øl
- 8. 225 gram smør
- 9. 10 epler, skåret
- 10. 3 sterke chilipepper
- 11. 2 flasker eplecidereddik
- 12. Et lite stykke kanelstang
- 13. En klype karvefrø
- 14. En klype sellerifrø
- 15. En klype einerbær
- 16. En klype pepperkorn
- 17. En klype sennepsfrø
- 18. 4 ciabattabrød
- 19. 225 gram Cheddarost
- 20. 1 bunt fersk mynte
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius (275 grader Fahrenheit).
- 33. Bland sammen 1/4 kopp sukker, kaffen, Aleppo-pepper, salt og svart pepper.
- 44. Gni ruben inn i svinekjøttbrytene og legg dem i en ovnsikker, dyp ildfast form. Dypp svinekjøttet helt i ølen. Dekk til og kok i 4 timer.
- 55. Til syltetøyet, smelt smøret i en kjele, tilsett 5 av eplene, 1/2 kopp sukker og litt salt. La det småkoke i 2 timer og 30 minutter.
- 66. For de sylteede eplene, plasser de varme pepperne, eddik, resten av sukkeret (1/2 kopp), kanel, karve, sellerifrø, einerbær, pepperkorn og sennepsfrø i en middels stor kjele. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter.
- 77. Hell sylteblandingen over de resterende 5 eplene. La det stå i 1 time, deretter sett det i kjøleskapet.
- 88. Monter deretter sandwichen! Ta ciabattabrødet og del det i to. Bygg hver sandwich med litt eplesyltetøy, cheddarost, sylteede epler og deretter svinekjøttbrytene. Avslutt med friske mynteblader.
- 9Hvis matvarene er kalde, bygg sandwichene uten mynte først, og varm dem i brødristeren eller ovnen i 10 minutter. Når de er varme, tilsett mynten og nyt.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne sterkere kaffe enn du vanligvis ville, for å få en kraftigere smak.
- 2For ekstra mørt kjøtt, la det ligge i ølen over natten før du setter det i ovnen.
- 3Eksperimenter med ulike typer epler - sure, søte eller syrlige varianter vil gi forskjellige slags syltetøy.
Serveringsforslag
Denne retten smaker fantastisk sammen med et glass av den samme typen øl som du brukte i tilberedningen. Noen sprø, salte potetgull vil også være et perfekt tilbehør til den søte, krydrete grisen og de syrlige syltetøyene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vintergris?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vintergris. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vintergris?▼
Total tilberedningstid for Vintergris er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vintergris vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vintergris?▼
En porsjon av Vintergris inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
