Bringebærsouffléer

Ingredienser

• 1.2 dl sukker, pluss ekstra til å drysse over ramekiner
• 2 pakker (à 280 g) frosne bringebær i sirup, tint
• 1 ss maisstivelse
• 1 ts balsamicoeddik
• 4 store egg
• 0.25 ts krem av tartar

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C. Smør seks 1-kopps ramekiner (ca. 10 x 5 cm) og dryss med sukker. Rist av overflødig sukker.
2. Fjern 30 bringebær og la dem renne av på tørkepapir.
3. I en kjele på 3 liter, rør sammen de resterende bringebærene med sirup, maisenna og eddik. La blandingen småkoke under omrøring i 3 minutter.
4. Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, og press godt på faststoffene. Rør inn de avrennete bringebærene og avkjøl blandingen. Bringebærblandingen kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
5. Skill eggene. I en stor bolle, pisk eggeplommer og 6 ss sukker med en elektrisk mikser til blandingen er tykk og lys, og danner et bånd når vispen løftes (ca. 5 minutter).
6. Vend bringebærblandingen forsiktig inn i eggeplommeblandingen til det akkurat er blandet.
7. I en annen stor bolle med rene visper, pisk eggehviter med krem av tartar og en klype salt til de akkurat danner myke topper.
8. Tilsett gradvis de resterende 2 ss sukker, og pisk til eggehvitene danner stive topper.
9. Vend en fjerdedel av eggehvitene inn i bringebærblandingen for å lette den. Vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig, men grundig.
10. Fordel souffléblandingen i ramekinene og jevn ut overflaten med en kniv. Dra knivspissen forsiktig rundt kantene av souffléene for å hjelpe dem å heve seg.
11. Stek souffléene på et bakepapirkledd stekebrett i den nederste tredjedelen av ovnen til de er puffet opp og gyldne, ca. 18–20 minutter.
12. Server souffléene umiddelbart.