Kyllingvinger på tre måter

Ingredienser

• 2 kvart vegetabilsk matfett til steking
• 24 hele kyllingvinger (ca. 2,7 kg)
• 4 egg
• 0,6 dl kremfløte
• 2 ss cayennepepper
• 2 ss salt
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 4,7 dl hvetemel
• 2,4 dl maisstivelse
• 4,7 dl ketchup
• 1,2 dl mørkt brunt sukker
• 3 ss kremet honning
• 2 ss gul sennep
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 4 ts gurkemeie
• 0,5 ts chilipulver
• Salt
• 2,4 dl sterk saus (anbefalt: Frank's Red Hot)
• 2,4 dl (225 g) smør
• 1 sitron, presset saft
• 1 liten bunt basilikum
• Salt
• 1 sitron, revet skall
• 1 lime, revet skall

Slik gjør du:

1. I en stor gryte, varm opp vegetabilsk matfett til et dypfriteringstermometer viser 190 °C.
2. Legg et bakepapir med et metallrist på et stekebrett.
3. Bruk kjøkkensaks eller en skarp kniv til å dele kyllingvingene i drummettes og vinger, og kast vingeleddet.
4. I en stor bolle, visp sammen egg, fløte, cayennepepper, 1 ss salt og svart pepper.
5. I en papirpose, rist sammen mel, maisstivelse og 1 ss salt.
6. Legg kyllingen i eggeblandingen og vend godt slik at den blir dekket.
7. Legg kyllingen i porsjoner i posen med melblandingen.
8. Rist godt for å dekke.
9. Sett til side på et metallrist for å la belegget sette seg, i 20 minutter.
10. I mellomtiden lager du honning-barbequesausen og den krydrede smørsausen.
11. I en liten kjele, kok opp ingrediensene til honning-barbequesausen over middels høy varme.
12. Skru ned varmen og la det koke til sausen har redusert til halvparten, ca. 12 minutter, under omrøring ofte.
13. I en annen kjele, kok opp ingrediensene til den krydrede smørsausen.
14. Ta kjelen av varmen og la basilikum trekke i smøret i minst 15 minutter.
15. Fjern basilikumen.
16. Når oljen er riktig varm, tilsett kyllingen i porsjoner og fritér til den er gjennomstekt og sprø, ca. 13 minutter.
17. Krydre kyllingen med salt, og vend umiddelbart i honning-barbequesausen, den krydrede smørsausen, eller dryss med sitron- og limezest, i flere omganger.
18. Server umiddelbart.