Vinfrestet pærecroustade med vaniljeis

Ingredienser

• 10,7 dl tørr rødvin
• 1,8 dl sukker
• 18 hele sorte pepperkorn
• 2 strimler appelsinskall (kun det oransje)
• 1 laurbærblad
• 3 faste, men modne Bosc- eller Bartlett-pærer, skrellet, delt i to, uten kjerne
• 1,5 ss maisstivelse
• 1,5 ss appelsinjuice
• 6 skiver 1,2 cm tykk formkake, lett ristet
• Vaniljeis

Slik gjør du:

1. Rør vin, sukker, pepperkorn, appelsinskall og laurbærblad i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
2. Øk varmen til høy; dekk til og kok opp i 5 minutter.
3. Tilsett pærene. Reduser varmen; dekk til og la småkoke til pærene er møre, vend dem av og til, i omtrent 10 minutter.
4. La avkjøle til romtemperatur.
5. Sett i kjøleskapet til det er kaldt, i omtrent 6 timer. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
6. Fjern pærene fra væsken.
7. Sil væsken over i en liten, tykk kjele.
8. Kok opp til væsken er redusert til 3,5 dl, i omtrent 8 minutter.
9. Visp maisstivelse og appelsinjuice i en liten bolle for å blande det godt.
10. Tilsett i kjelen og visp til sausen koker opp og tykner, i omtrent 1 minutt.
11. Ta sausen av varmen og la den avkjøle litt.
12. Skjær formkaken i diagonale skiver, slik at hver skive blir to trekanter.
13. Skjær pærene i tynne skiver på langs.
14. Anrett 2 trekantede stykker av formkaken og 1 skivet pærehalvdel på hver av 6 tallerkener.
15. Topp hver med iskrem; drypp over sausen.