Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus
Lær å lage saftige venison medallions med en rik shiitake port saus. En elegant hovedrett perfekt for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Disse saftige viltmedaljongene er et ekte smakseventyr som føyer seg inn i en stolt nordisk jaktfølelse. Den mørke, dype smaken fra reinskjøttet balanseres perfekt av den kremet portvin- og soyasausen, krydret med aromatiske shiitake-sopper og hvitløk. Denne retten er et kulinarisk mesterverk som lar skogens gaver komme til sin fulle rett.
Ingredienser
- 1. 1. 8 (3 til 3 ½ unser) reinsmedaljonger (hver ca. 1/2 til 3/4 tomme tykke)
- 2. Salt, pepper
- 3. 2 spiseskjeer smør
- 4. 8 ferske store shiitake-sopp, stilkene fjernet og hatten skåret i tynne skiver
- 5. 2 små hvitløksfedd, finhakket
- 6. 4,7 dl kyllingbuljong
- 7. 1,2 dl Tawny Port
- 8. 4 teskjeer Worcestershire-saus
- 9. 1/2 teskje balsamicoeddik
- 10. Salt og pepper, etter smak
Ingredienser
- 1. 1. 8 (3 til 3 ½ unser) reinsmedaljonger (hver ca. 1/2 til 3/4 tomme tykke)
- 2. Salt, pepper
- 3. 2 spiseskjeer smør
- 4. 8 ferske store shiitake-sopp, stilkene fjernet og hatten skåret i tynne skiver
- 5. 2 små hvitløksfedd, finhakket
- 6. 4,7 dl kyllingbuljong
- 7. 1,2 dl Tawny Port
- 8. 4 teskjeer Worcestershire-saus
- 9. 1/2 teskje balsamicoeddik
- 10. Salt og pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Strø viltkjøttet med salt og pepper. Smelt 2 spiseskjeer smør i en stor non-stick panne over høy varme. Arbeid i porsjoner, legg viltkjøttet i pannen og stek til ønsket stekegrad, ca. 2 minutter på hver side for medium-rare. Sett til side. I fettet som er igjen i pannen, sautér sopp med hvitløk, under omrøring, til væsken fra soppen har fordampet. Tilsett buljong, portvin og Worcestershire-saus. La sausen småkoke til den er blitt tykkere og redusert til omtrent 3/4 kopp, ca. 15 minutter, og rør inn eddik samt salt og pepper etter smak. Fordel sausen på 4 tallerkener. Plasser 2 viltmedaljonger oppå sausen på hver tallerken.
Tips og Varianter
- 1Skjær soppen i tynne skiver for at den skal suge til seg smakene i sausen
- 2Husk å la sausen småkoke lenge nok, slik at den trekker sammen og får en kremet konsistens
- 3For en dypere, mer kompleks smak kan du bruke en blanding av portvin og rødvin
Serveringsforslag
De kraftige smakene i retten passer utmerket til et glass fyldig, mørk øl eller en god, tørr rødvin. Servér gjerne de mør-stekte viltmedaljongene med ovnsbakte rotgrønnsaker og en enkel, frisk salat for å skape en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus?▼
Total tilberedningstid for Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus?▼
En porsjon av Viltmedaljonger med shiitake- og portvinsaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
