Viltgryte med elg og chipotle

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 4 skiver bacon, hakket
• 900 g elgkjøtt til gryterett, skåret i 2,5–5 cm store biter
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 1 boks (113 g) hakkede grønne chili, drenert
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss chilipulver
• 2 ts spisskummen
• 1 ts paprika (helst røkt)
• 0.25 ts chipotle chilipulver
• 2.5 dl mørkt øl (som Dos Equis)
• 1 boks (800 g) hele tomater, ildrøstet og knust for hånd
• 1 boks (410 g) lavsaltet storfebuljong
• 1 chipotle chili i adobo, hakket, pluss 2 ss saus fra boksen
• 2 ss lyst brunt sukker
• 2 ss usøtet kakaopulver

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor jerngryte over middels varme. Tilsett olivenolje og bacon, og kok til baconet har avgitt fett, ca. 4 minutter.
2. Ta baconet opp på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
3. Tørk viltkjøttet med papirhåndklær og krydre med salt og pepper.
4. I porsjoner, kok kjøttet i jerngryten til det er godt brunt på alle sider, ca. 6 minutter per porsjon.
5. Ta kjøttet ut av gryten og legg det på en tallerken etter hvert som det blir brunt.
6. Når alt kjøttet er tatt ut av gryten, tilsett løk, paprika, grønne chili og hvitløk, og kok til løk og paprika begynner å mykne, ca. 5 minutter.
7. Tilsett chilipulver, spisskummen, paprika og chipotlepulver, og kok til grønnsakene er dekket av krydder, ca. 1 minutt.
8. Hell i ølet, kok opp, og la det koke til det er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
9. Tilsett tomater, storfebuljong, hakket chipotle og chipotlesaus, brunt sukker og kakaopulver.
10. La det småkoke, og legg bacon og viltkjøttet tilbake i gryten.
11. La gryten småkoke, delvis dekket, til kjøttet er mørt og sausen er tykk og smakfull, 1 ½ time til 1 time og 45 minutter.
12. Ta av lokket den siste halve timen for å tykne sausen ytterligere.
13. Hvis kjøttet er mørt, men sausen er for tynn, la den koke raskt over høy varme i ett eller to minutter for å redusere den, og rør om for å unngå at bunnen brenner seg.