Viltcacciatore
Lær hvordan du lager en autentisk veal cacciatore med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Om denne retten
Viltcacciatore er en rik og kompleks rett som stammer fra Italias berglandskap. Denne saktesimrede kalveskuldersteken får sin dype, jordlige smak fra tørket porcini-sopp og flere timers langsom tilberedning i ovnen. Med sin balanse av møre kjøttbiter og den konsentrerte, krydrete sausen, er dette en perfekt rett for en høstkveld hvor du ønsker å nyte komfortabel, hjemmelaget mat.
Ingredienser
- 1. 1. 1,6 dl tørr hvitvin
- 2. 0,8 dl knuste tørkede porcini (1/4 unse)
- 3. 1 (5 til 2720 gram) benfri kalveskulderstek
- 4. 0,6 dl olivenolje, delt
- 5. 115 gram skivet pancetta, hakket
- 6. 2 mellomstore løk, hakket
- 7. 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 8. 2 selleristenger, hakket
- 9. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1 (28 unse) boks hele tomater i juice
- 11. 1 1/2 (6-tommers) rosmarinstilker
- 12. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 13. 0,8 dl små saltede svarte oliven, som Niçoise
- 14. Tilbehør: polenta
Ingredienser
- 1. 1. 1,6 dl tørr hvitvin
- 2. 0,8 dl knuste tørkede porcini (1/4 unse)
- 3. 1 (5 til 2720 gram) benfri kalveskulderstek
- 4. 0,6 dl olivenolje, delt
- 5. 115 gram skivet pancetta, hakket
- 6. 2 mellomstore løk, hakket
- 7. 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 8. 2 selleristenger, hakket
- 9. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 1 (28 unse) boks hele tomater i juice
- 11. 1 1/2 (6-tommers) rosmarinstilker
- 12. 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 13. 0,8 dl små saltede svarte oliven, som Niçoise
- 14. Tilbehør: polenta
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 160°C med risten i midten. Kok opp vinen i en liten kjele. Rør inn porcini og fjern fra varmen. Tørk kalvekjøttet godt og krydre med ¾ teskje salt og ½ teskje pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte på 20–25 liter over middels høy varme til den glitrer, og brun deretter kalven, snu den jevnlig, i omtrent 12 minutter. Overfør kalven til en tallerken. Kast fettet i gryten og tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje. Tilsett pancetta og surr over middels høy varme til den begynner å bli brun. Tilsett løk og surr til den er myk, ca. 8 minutter. Sil porcini i en finmasket sil over en bolle, press på soppen og reserver vinen. Grovhakk porcini og tilsett i blandingen med pancetta sammen med gulrøtter, selleri og hvitløk. Surr til det er mykt, ca. 8 minutter. Rør inn vinen og kok til mesteparten har fordampet, ca. 2 minutter. Grovhakk tomatene og tilsett dem i gryten med saften. La det småkoke, rør av og til, til det har tyknet, ca. 15 minutter. Tilsett kalven med kjøttsaften fra tallerkenen, rosmarin, laurbærblad og oliven. Dekk til gryten og la kalven småkoke i ovnen, og snu steken av og til, til den er mør og kan deles med gaffel, ca. 2 ¾ til 3 timer. Overfør kalven til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket. La sausen småkoke på middels varme, rør av og til, til den har tyknet, ca. 10 minutter. Krydre med salt og en klype sukker hvis ønskelig. Fjern trådene fra steken og kast laurbærbladene og rosmarin. Skjær kalven i tykke skiver og legg den tilbake i gryten, og øs over sausen.
Tips og Varianter
- 1Få de ultimate smaksnoter ved å sike porcini-sausen godt ned slik at den får en tykk, sirupsaktig konsistens.
- 2Har du ikke tilgang på porcini-sopp, kan du bruke andre typer tørket sopp, som shiitake eller kantarell, for å få en liknende jordsmak.
- 3Skjær kalvesteken i tykke skiver etter tilbereding for å beholde mest mulig av den møre og saftige teksturen.
Serveringsforslag
Viltcacciatore er en perfekt rett å servere med kremet polenta eller crusty brød for å nyte den rike sausen til fulle. Et glass robust rødvin, som en Chianti eller Montepulciano, vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Viltcacciatore?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Viltcacciatore. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Viltcacciatore?▼
Total tilberedningstid for Viltcacciatore er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Viltcacciatore vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Viltcacciatore?▼
En porsjon av Viltcacciatore inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
