Kalvecacciatore med porcini og oliven
Lær hvordan du lager en autentisk kalvecacciatore med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Foto av Alex Favali på Pexels
Ingredienser
- 1.6 dl tørr hvitvin
- 20 g tørkede porcini
- 1 (2.3-2.7 kg) benfri kalveskulderstek
- 0.6 dl olivenolje, delt
- 115 g skivet pancetta, hakket
- 2 mellomstore løk, hakket
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 (790 g) boks hele tomater i juice
- 1-2 rosmarinkvister (ca. 15 cm lange)
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 0.8 dl små saltede svarte oliven, som Niçoise
- Tilbehør: polenta
Ingredienser
- 1.6 dl tørr hvitvin
- 20 g tørkede porcini
- 1 (2.3-2.7 kg) benfri kalveskulderstek
- 0.6 dl olivenolje, delt
- 115 g skivet pancetta, hakket
- 2 mellomstore løk, hakket
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 (790 g) boks hele tomater i juice
- 1-2 rosmarinkvister (ca. 15 cm lange)
- 2 tyrkiske laurbærblader eller 1 kalifornisk
- 0.8 dl små saltede svarte oliven, som Niçoise
- Tilbehør: polenta
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 160°C med risten i midten.
- Kok opp vinen i en liten kjele. Rør inn porcini og fjern fra varmen.
- Tørk kalvekjøttet godt og krydre med ¾ ts salt og ½ ts pepper.
- Varm opp 2 ss olje i en stor, tykk gryte (20–25 liter) over middels høy varme til den glitrer. Brun deretter kalven, snu den jevnlig, i omtrent 12 minutter. Overfør kalven til en tallerken.
- Kast fettet i gryten og tilsett de resterende 2 ss olje. Tilsett pancetta og surr over middels høy varme til den begynner å bli brun.
- Tilsett løk og surr til den er myk, ca. 8 minutter.
- Sil porcini i en finmasket sil over en bolle, press på soppen og ta vare på vinen. Grovhakk porcini og tilsett i blandingen med pancetta sammen med gulrøtter, selleri og hvitløk. Surr til det er mykt, ca. 8 minutter.
- Rør inn vinen og kok til mesteparten har fordampet, ca. 2 minutter.
- Grovhakk tomatene og tilsett dem i gryten med saften. La det småkoke, rør av og til, til det har tyknet, ca. 15 minutter.
- Tilsett kalven med kjøttsaften fra tallerkenen, rosmarin, laurbærblad og oliven. Dekk til gryten og la kalven småkoke i ovnen, og snu steken av og til, til den er mør og kan deles med gaffel, ca. 2 ¾ til 3 timer.
- Overfør kalven til et skjærebrett og la den hvile, løst dekket.
- La sausen småkoke på middels varme, rør av og til, til den har tyknet, ca. 10 minutter. Krydre med salt og en klype sukker hvis ønskelig.
- Fjern trådene fra steken og kast laurbærbladene og rosmarin. Skjær kalven i tykke skiver og legg den tilbake i gryten, og øs over sausen.
Om denne retten
Kalvecacciatore er en rik og kompleks rett som stammer fra Italias berglandskap. Denne saktesimrede kalveskuldersteken får sin dype, jordlige smak fra tørket porcini-sopp og flere timers langsom tilberedning i ovnen. Med sin balanse av møre kjøttbiter og den konsentrerte, krydrede sausen, er dette en perfekt rett for en høstkveld hvor du ønsker å nyte komfortabel, hjemmelaget mat.
Tips og Varianter
- 1Få de ultimate smaksnotene ved å redusere porcini-sausen godt ned slik at den får en tykk, sirupsaktig konsistens.
- 2Har du ikke tilgang på porcini-sopp, kan du bruke andre typer tørket sopp, som shiitake eller kantarell, for å få en lignende jordsmak.
- 3Skjær kalvesteken i tykke skiver etter tilberedning for å beholde mest mulig av den møre og saftige teksturen.
Serveringsforslag
Kalvecacciatore er en perfekt rett å servere med kremet polenta eller sprøtt brød for å nyte den rike sausen til fulle. Et glass robust rødvin, som en Chianti eller Montepulciano, vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kalvecacciatore med porcini og oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kalvecacciatore med porcini og oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kalvecacciatore med porcini og oliven?▼
Total tilberedningstid for Kalvecacciatore med porcini og oliven er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kalvecacciatore med porcini og oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kalvecacciatore med porcini og oliven?▼
En porsjon av Kalvecacciatore med porcini og oliven inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Saktekokt svinekjøtt med aprikoser og ingefær
Langkokt oksegryte med sopp og løk
Kjøttkake med brunt sukker og ketchupglasur
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
