Villaks med perlespelt, ovnsbakte tomater og sitron-oreganoolje

Ingredienser

• 6 plommetomater (ca. 450 g), delt i to på langs
• 1 ts sukker
• ¾ ts salt
• ½ ts svart pepper
• 0,8 dl extra virgin olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 10 ferske basilikumblader
• 12 hele ferske oreganoblader
• 3 ss finhakket oregano
• 2 ts fersk sitronskall, finhakket
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ts olivenolje
• 5,3 dl perlespelt (ca. 340 g)
• 4,1 dl redusert-salt kyllingkraft
• 2,4 dl vann
• ¼ ts salt
• 6 (ca. 170 g) stykker villaksfilet med skinn (helst midtstykke)
• 1 ts olivenolje
• ½ ts salt
• 1,2 dl Kalamata- eller andre saltede svarte oliven (ca. 85 g), uten stein og delt i fire på langs

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 120°C.
2. Vend tomatene i sukker, ½ ts salt og ¼ ts pepper. Legg dem med skjæreflatene ned i en liten, grunn bakepanne.
3. Varm opp 0,8 dl olivenolje i en tung stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke ryker. Kok deretter hvitløk, rør av og til, til den er lys gyllen, 1 til 2 minutter.
4. Rør inn basilikum og hele oreganoblader, og hell deretter oljen over tomatene.
5. Bak tomatene i ovnen til de er veldig møre, men ikke faller fra hverandre, i 2 timer og 15 minutter til 2 timer og 30 minutter.
6. Overfør tomatene med en slikkepott til en stor tallerken. Sil oljen gjennom en finmasket sikt over en liten bolle eller målekopp, og kast eventuelle faste stoffer.
7. Rør inn hakket oregano, sitronskall, sitronsaft, og resten av saltet og pepperet i oljen. Sett til side.
8. Varm opp 2 ts olivenolje i en tung kjele på 3 liter over moderat varme til den er varm, men ikke ryker.
9. Rist deretter perlespelten, rør av og til, til den er duftende og lys gyllen, i 3 til 5 minutter.
10. Tilsett buljong, vann og salt, og la det småkoke under lokk til væsken er absorbert og perlespelten er al dente, i 10 til 12 minutter.
11. Ta kjelen av varmen og la den stå, under lokk, i 10 minutter.
12. Rør inn 2,5 ss av sitron-oreganooljen i perlespelten. Smak til med salt.
13. Sett ovnsristen i øvre tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 250°C.
14. Dekk en 43 x 30 cm stor, grunn bakepanne med aluminiumsfolie.
15. Legg laksen med skinnsiden ned i pannen, drypp over 1 ts olivenolje, og gni den inn på toppen av filetene.
16. Strø over ½ ts salt.
17. Bak laksen til den er akkurat gjennomstekt, i 12 til 14 minutter.
18. Fordel perlespelten på 6 tallerkener.
19. Bruk en hullsleiv til å løfte laksefileten av skinnet og legg en filet på hver seng av perlespelt.
20. Legg 2 tomathalvdeler på hver tallerken, og dryss over oliven.
21. Hell litt av sitron-oreganooljen over retten før servering.