Vill-sopp-polenta med porcini-saus
Oppskrift på vill sopppolenta med kremet porcini-saus. En smakfull og enkel rett som passer perfekt til høstsesongen.
Om denne retten
Denne vill-sopp-polentagryta er et smaksrikt og autentisk uttrykk for høstens skogsrikdom. Den kombinerer den jordnære sødmen fra porcini-soppen med den nøtteaktige teksturen i polentalagen - en uimotståelig duett av skogens delikatesser. Oppskriften tar deg med på en sanselig reise gjennom Norges rå og vakre naturgaver.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 laurbærblad
- 3,6 dl grønnsaksbuljong
- 1 spiseskje smør, romtemperert
- 2 teskjeer allsidig mel
- Salt
- Nykvernet pepper
- 680 gram blandede ville sopper (som maitake, kantarell, shiitake); store sopper revet i mindre biter
- 1 spiseskje ferske timianblader
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje salt
- 4,7 dl polenta
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- 2 spiseskjeer usaltet smør
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje
- 1 liten sjalottløk, skrelt og finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 1 laurbærblad
- 3,6 dl grønnsaksbuljong
- 1 spiseskje smør, romtemperert
- 2 teskjeer allsidig mel
- Salt
- Nykvernet pepper
- 680 gram blandede ville sopper (som maitake, kantarell, shiitake); store sopper revet i mindre biter
- 1 spiseskje ferske timianblader
- 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1/2 teskje salt
- 4,7 dl polenta
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano
- 2 spiseskjeer usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Forbered porcini: I en liten bolle, bland porcini-sopp og 1 kopp varmt vann. La stå til soppen mykner, ca. 30 minutter. Fjern porcini-soppen fra væsken, sil av og sett væsken til side. Finhakk soppen og sett til side.
- 2I en liten bolle, bland porcini-sopp og 1 kopp varmt vann. La stå til soppen mykner, ca. 30 minutter. Fjern porcini-soppen fra væsken, sil av og sett væsken til side. Finhakk soppen og sett til side.
- 3Rist soppen: Mens porcini-soppen bløtlegges, sett rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 230°C. På to stekeplater med kant, vend forsiktig soppen med timian og olje; krydre med salt og pepper. Rist soppen til kantene er brune, ca. 10 minutter. Sett til side til den skal brukes. Varm opp olje i en stor kjele over middels høy varme. Surr sjalottløk til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og surr i ytterligere 2 minutter. Tilsett hvitvin og laurbærblad, og øk varmen; kok til mesteparten av væsken har fordampet, ca. 7 minutter. Tilsett den finhakkede porcini-soppen, grønnsaksbuljong og den reserverte soppevæsken. Kok til væsken er redusert til 1 kopp, ca. 15–20 minutter. Fjern laurbærbladet. I en liten bolle, rør smør og mel sammen til det danner en jevning. Visp jevningen inn i soppsausen. La det småkoke til sausen tykner, ca. 1 minutt. Krydre med salt og pepper.
- 4Mens porcini-soppen bløtlegges, sett rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 230°C. På to stekeplater med kant, vend forsiktig soppen med timian og olje; krydre med salt og pepper. Rist
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg porcini-soppene i varmt vann i god tid for å få maksimal smak.\nSørg for å riste soppene godt før de tilsettes sausen, dette gir dem en herlig sprøhet.\nBruk en god, kraftig grønnsaksbuljong som gir en fyldig og dyp soppsmak.
Serveringsforslag
Server den ville sopp-polentagryta med et friskt, grønt salat med sitronsaft og olivenolje. Et glass tørr hvitvin vil også løfte retten til nye høyder og fremheve de jordnære, skogsaktive smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp-polenta med porcini-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp-polenta med porcini-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp-polenta med porcini-saus?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp-polenta med porcini-saus er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp-polenta med porcini-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp-polenta med porcini-saus?▼
En porsjon av Vill-sopp-polenta med porcini-saus inneholder omtrent 480 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
