Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano
Oppskrift på delikat ravioli fylt med vilt sopp og fonduta, servert med asparges, smør og parmesan. Perfekt for en sofistikert forrett eller hovedrett.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne delikat fyllte raviolien er en sann smakssensasjon, skapt med håndplukket vill-sopp og silkemyk fonduta. Oppskriften er inspirert av det klassiske italienske kjøkkenet, hvor enkle, men kvalitetsrike ingredienser smelter sammen til noe helt unikt. Resultatet er en raffinert og fyldig hovedrett som tar deg rett til hjertet av Italias matkultur.
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram fersk pastadeig
- 1 oppskrift med soppfyll
- 1,2 dl fonduta
- 1 eggeplomme
- Semuljamel til å støve med
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl fersk asparges (grønn og hvit), blansjert, avkjølt og skåret i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano ost
- 8,3 dl mel (all-purpose eller "0-0")
- 4 egg
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 455 gram assorterte ville sopper, renset og hakket (spar stilker og skrell)
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 0,6 dl hvitvin
- 1/2 teskje fersk persille, hakket
- 1/2 teskje fersk salvie, hakket
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl porcini-soppkraft eller grønnsakskraft
- Hvit trøffelolje (valgfritt)
- 55 gram tørkede porcini-biter
- 11,9 dl kaldt vann
- 455 gram italiensk Fontina-ost
- 3,6 dl melk
- 6 eggeplommer
- 1 teskje mel
Ingredienser
4 porsjoner
- 455 gram fersk pastadeig
- 1 oppskrift med soppfyll
- 1,2 dl fonduta
- 1 eggeplomme
- Semuljamel til å støve med
- 1 spiseskje smør
- 1,2 dl fersk asparges (grønn og hvit), blansjert, avkjølt og skåret i 2,5 cm biter
- 2 spiseskjeer revet Parmigiano-Reggiano ost
- 8,3 dl mel (all-purpose eller "0-0")
- 4 egg
- 1 teskje olivenolje
- 1/2 teskje salt
- 1 spiseskje ekstra virgin olivenolje
- 455 gram assorterte ville sopper, renset og hakket (spar stilker og skrell)
- 1 teskje finhakket hvitløk
- 0,6 dl hvitvin
- 1/2 teskje fersk persille, hakket
- 1/2 teskje fersk salvie, hakket
- Salt og pepper etter smak
- 2,4 dl porcini-soppkraft eller grønnsakskraft
- Hvit trøffelolje (valgfritt)
- 55 gram tørkede porcini-biter
- 11,9 dl kaldt vann
- 455 gram italiensk Fontina-ost
- 3,6 dl melk
- 6 eggeplommer
- 1 teskje mel
Fremgangsmåte
- 1For den ferske pastadeigen: Legg melet på en arbeidsflate. Lag en fordypning i midten og tilsett egg, olivenolje og salt. Begynn å blande eggene med en gaffel, vær forsiktig så du holder deg i midten. Tilsett melet fra sidene av fordypningen litt etter litt. Når deigen blir for stiv til å blande med gaffel, fortsett med å kna deigen forsiktig, og innarbeid melet ved å kna den.
- 2Når deigen har absorbert omtrent så mye mel som den kommer til å gjøre, flytt den til et annet område av benken, skrap opp det gjenværende melet og sikt det for å fjerne eventuelle tørre biter (du vil ikke ha disse i deigen).
- 3Deretter begynner du å kna, med en lett melet arbeidsflate. Når deigen ikke lenger setter seg fast i bordet, er du nesten ferdig. Til slutt ønsker du en jevn, fast, men elastisk, homogen ball av deig, verken for tørr eller for myk. Prikk til deigen, og den skal sprette tilbake. Trykk fingrene inn i midten av ballen, og den skal føles litt klissete. Hvis den er veldig klissete, må du tilsette mer mel.
- 4Pakk deigen løst inn i plastfolie og la den hvile i minst 1 time. Dette gjør den lettere å kjevle ut.
- 5For soppfyllet: Varm opp oljen i en stekepanne, tilsett sopp og stek. Tilsett hvitløk og deglaser med hvitvin.
- 6Når vinen har kokt bort, tilsett soppsuppen og la det småkoke til nesten all væsken har fordampet.
- 7La soppen avkjøle, og kjør den deretter i en food processor til den er grovhakket. I en blandingsbolle, vend inn urtene og smak til med salt og pepper. Du kan også røre inn en dråpe trøffelolje hvis ønskelig.
- 8For porcini-soppbuljong: Legg porcini i en kjele og dekk med vann. Kok opp, senk varmen og la det småkoke i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la soppen trekke i 30 til 40 minutter.
- 9Sil buljongen gjennom en sil med osteklede eller et fuktet kjøkkenpapir for å fjerne soppen og eventuelle sandbiter.
- 10Du skal ha omtrent 4 kopper med smakfull, ikke for konsentrert buljong.
- 11For fonduta: Fjern den røde skorpen fra osten og hakk den i en food processor. Legg osten i en rustfri blandebolle, hell melken over, dekk med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.
- 12Fyll en kjele med vann til midten og kok opp. Sett blandebollen over kjelen for å lage et dobbelkoker, og la osten smelte sakte inn i melken, og visp av og til.
- 13Når melken og osten er helt blandet, rør inn melet. Visp inn eggeplommene én om gangen. Når alle eggene er innarbeidet, fortsett å vispe over varmen til blandingen er tykk, kremet og varm å ta på. Pass på at fonduten ikke blir for varm, ellers kan den skille seg.
- 14For raviolien: Bruk en pastamaskin eller kjevle, og kjevle ut pastaen til et veldig tynt ark, ca. 15-20 cm bredt.
- 15Fyll soppfyllet på den ene halvdelen av arket i to rader med jevne sirkler. Lag en liten fordypning i midten av hver kule, og bruk en sprøytepose eller liten skje til å legge litt fonduta i midten av hver.
- 16Pensle litt eggeplomme rundt soppfyllet, og legg forsiktig den andre halvdelen av pastaen over. Trykk forsiktig rundt fyllet for å forsegle.
- 17Bruk en scalloped pastaskjærer eller en kniv med bølget kant for å kutte mellom fyllekulene, og danne individuelle ravioli.
- 18Hold ravioliene på et brett eller en plate strødd med mel til de skal kokes (kan lages og oppbevares i kjøleskapet i opptil én dag i forveien).
- 19Kok opp en stor kjele med saltet vann, og legg i ravioliene. Kok i 3-5 minutter; når pastaen flyter opp til overflaten, er de ferdige.
- 20Smelt smøret i en sauskje, tilsett asparges og en klype salt.
- 21Legg i ravioliene, vend forsiktig med Parmigiano-ost og server.
Tips og Varianter
- 1Velg et variert utvalg av ville sopper for mest mulig komplekse smaker.
- 2For en ekstra kremet konsistens, kan du øke mengden fonduta i fyllet.
- 3Produser pastaen din selv for en hjemmelaget touch - det gjør en stor forskjell!
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med et glass tørr hvitvin og noen friske, grønne salater. Dryss litt ekstra Parmigiano-Reggiano over toppen for en elegant finish.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano?▼
Total tilberedningstid for Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano?▼
En porsjon av Vill-sopp- og fonduta-ravioli med asparges, smør og Parmigiano inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
