Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam)
Oppskrift på en smakfull vilt sopp og byggsuppe med mørt okseklubbkjøtt, perfekt for høstsesongen. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne vinterlige suppen er et virkelig smakseksplosjon for sansene! Kombinasjonen av den dype, jordsmakende porcini-soppen, den myke og velsmakende flanken og den næringsrike byggen skaper en suppe som både varmer og metter. Oppskriften har røtter helt tilbake til bondetradisjoner, men ledes her inn i en moderne drakt med sterk senneps-hvitløksaus som gir suppen en helt spesiell syrlig og krydret karakter.
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 3 kvart vann
- 1 spiseskje rapsolje
- 1,4 kg short ribs eller flanken
- 1 stor spansk løk, hakket
- 6 fedd hvitløk
- 170 gram østerssopp (skåret i små buketter)
- 225 gram shiitakesopp, uten stilk
- 85–100 gram enoki-sopp
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl bygg, kokt i kraft
- Sennep-hvitløksaus, oppskrift følger
- 1 serrano- eller jalapeñopepper
- 0,6 dl ferdiglaget horseradish
- 0,6 dl Dijon-sennep
Ingredienser
- 1 unse tørkede porcini-sopper
- 3 kvart vann
- 1 spiseskje rapsolje
- 1,4 kg short ribs eller flanken
- 1 stor spansk løk, hakket
- 6 fedd hvitløk
- 170 gram østerssopp (skåret i små buketter)
- 225 gram shiitakesopp, uten stilk
- 85–100 gram enoki-sopp
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2,4 dl bygg, kokt i kraft
- Sennep-hvitløksaus, oppskrift følger
- 1 serrano- eller jalapeñopepper
- 0,6 dl ferdiglaget horseradish
- 0,6 dl Dijon-sennep
Fremgangsmåte
- 1La tørkede sopp koke i vann i 15 minutter. La det stå i en halv time, deretter sil gjennom et kaffefilter eller en finmasket sil, og klem ut saften fra soppen. Sett væsken til side.
- 2I en stor, tykkbunnsgryte eller en nederlandsk ovn, varm opp oljen til den er veldig varm. Brun short ribs i porsjoner. Legg dem på en sidefat. Tilsett løk og la det koke til det er lett farget. Tilsett hvitløk og la det koke i ett minutt til. Legg short ribs tilbake i gryten og hell i sopprehydratiseringsvannet.
- 3På lav varme, la det koke i 1 time og 15 minutter, av og til flytt på ribbeina for jevn koking, til de er veldig møre.
- 4Ta ut ribbeina og sil kraften. Skum av det meste av fettet (dette kan du gjøre ved å avkjøle det, og deretter sette det i kjøleskapet). La kraften småkoke i gryten. Tilsett alle soppene og kjøttet. La det småkoke og varme opp. Krydre med salt og pepper.
- 5For å servere, hell suppen i boller. Plasser to ribbeina i midten, en skje bygg ved siden av, og sopp rundt. Server med senneps-hovederdressing.
- 6Fjern stilk og frø fra chilien, og finhakk den. Bland den inn i horseradish og sennep.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av ulike sopptyper for maksimal smaksutfoldelse - østerssopp, shiitake og enoki tilfører alle sin unike tekstur og aroma.
- 2For å få mørhet og dybde i smaken, la flanken koke i minst 1 time og 15 minutter, gjerne litt lenger for at kjøttet skal bli helt mørt og smelte i munnen.
- 3Trygg på at du ikke har salt nok? Prøv å krydre suppen med litt ekstra mørk soya eller Worcestershiresaus for en enda mer fyldig smak.
Serveringsforslag
Denne suppen er en komplett og næringsfull forrett som passer perfekt til en kald vinterkveld. Server den sammen med et godt, grovt brød og et glass krydret, rød vin for å løfte rettens jordsmakende nyanser.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam)?▼
Total tilberedningstid for Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam) er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam)?▼
En porsjon av Vill sopp- og byggsuppe med flanken (bovekam) inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
