Villsopp- og blomkållasagne

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 liten spansk løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• En klype rød pepperflak
• 7 dl hermetiske plommetomater med juice
• 2 ss hakket fersk basilikum
• 3 ss hakket fersk bladpersille
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Honning
• 1 middels stor blomkål
• 2 ss olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss usaltet smør
• 0.5 dl hvetemel
• 12 dl helmelk, oppvarmet, delt
• 1/8 ts nyrevet muskatnøtt
• 1 dl revet romanoost
• 450 g geitmelkricottaost
• 1 stort egg
• 2 dl finhakket fersk bladpersille, delt, pluss mer til pynt
• 3 ts finhakket fersk timian
• 1 dl revet romanoost, pluss mer til pynt
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 3 hvitløksfedd, knust
• 680 g assortert sopp (shiitake, portobello, aromasopp), grovhakket
• 2 sjalottløk, finhakket
• 30 g tørket steinsopp (porcini), bløtlagt i kokende vann i 30 minutter
• 16 lasagneplater, kokt i 5 minutter i kokende saltet vann, avrent og skylt med kaldt vann
• 570 g fontinaost, grovhakket

Slik gjør du:

1. For tomatsausen:
2. Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele over middels høy varme.
3. Tilsett løken og kok til den er myk.
4. Tilsett hvitløk og rød pepperflak, og kok i 30 sekunder.
5. Ha i tomatene, og bruk en tresleiv til å knuse dem.
6. Tilsett basilikum og kok til sausen tykner, og tomatene blir myke og brytes ned.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Overfør sausen til en blender og kjør til den er jevn.
9. Hell blandingen tilbake i kjelen, tilsett basilikum og hakket persille, og smak til med salt, pepper og honning, om nødvendig.
10. For blomkålsausen:
11. Forvarm ovnen til 175°C.
12. Fjern blomkålbukettene fra hodet og legg dem i en liten ildfast form.
13. Drypp over olivenolje og krydre med salt og pepper.
14. Tilsett 3.5 dl vann i bunnen av formen, dekk med aluminiumsfolie, og kok i ovnen til blomkålen er veldig mør, ca. 1 time.
15. Ta ut og øk ovnstemperaturen til 190°C.
16. Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme.
17. Visp inn melet og kok i 30 sekunder.
18. Rør sakte inn 9.5 dl melk, øk varmen og kok opp under konstant visping.
19. La det koke til det tykner, ca. 5 minutter.
20. Tilsett blomkålen, skru ned varmen til lav, og kok i ytterligere 5 minutter.
21. Ta av varmen og la det avkjøle litt.
22. Overfør blandingen til en blender (i porsjoner) og kjør til den er jevn.
23. Sil blandingen gjennom en finmasket sil over en ren kjele, og varm opp til småkoking på lav varme.
24. Rør inn muskatnøtt, ost, salt og pepper etter smak.
25. La det koke i 1 minutt.
26. Tilsett litt av den resterende varme melken om nødvendig.
27. For lasagnen:
28. Bland ricotta, egg, 1.2 dl persille, 1 ts timian og romanoost i en bolle, og smak til med salt og pepper.
29. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
30. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over høy varme.
31. Tilsett hvitløksfeddene og kok i 1 minutt.
32. Tilsett sopp og kok til de begynner å mykne.
33. Tilsett sjalottløk og kok til de er gyldne og helt tørre.
34. Sil den bløtlagte steinsoppen, og spar kokevannet.
35. Hakk soppen grovt og tilsett i pannen, og kok i 1 minutt.
36. Deglaser med steinsoppvannet og kok til det er nesten helt redusert.
37. Rør inn de resterende 2 ts timian og 0.6 dl persille, og krydre med salt og pepper.
38. Ta av varmen.
39. For montering:
40. Hell litt av tomatsausen i bunnen av en 25 x 35 cm ildfast form.
41. Fordel litt blomkålsaus over tomatsausen.
42. Legg på 4 lasagneplater.
43. Fordel litt ricottablanding, deretter sopp, fontina og romano over platene.
44. Krydre med salt og pepper.
45. Gjenta lagene til du har 4 lag.
46. Hell over blomkålsausen, pass på at platene er dekket med saus, og strø over mer romanoost.
47. Sett formen på et stekebrett, dekk med aluminiumsfolie, og stek i 30 minutter.
48. Ta av folien og stek videre til den er boblende og toppen er gyllen, i ytterligere 30–40 minutter.
49. Ta ut av ovnen, strø over persille, og la hvile i 15 minutter før servering.
50. Skjær i firkanter og server med ekstra tomatsaus ved siden av.