Vietnamesisk kylling- og ananassuppe

Ingredienser

• 1 ananas (helst "ekstra søt"; ca. 1,5 kg)
• ca. 2 liter vann
• 2 skinn- og benfrie kyllingbrysthalvdeler (ca. 340 g totalt)
• 0,6 dl vegetabilsk olje
• 4 ferske røde Thai-chili (ca. 2,5 cm), finhakket, inkludert frø
• 3 ss finhakket hvitløk
• 0,6 dl pluss 2 ss asiatisk fiskesaus
• 0,5 kg ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og hodene tynnhakket
• 2 store tomater, hakket (ca. 4,7 dl)
• 2,4 dl ferske mungbønnespirer (ca. 60 g)
• 0,5 ts svart pepper
• 0,8 dl grovhakket fersk basilikum
• 0,8 dl grovhakket fersk mynte
• 0,8 dl grovhakket fersk sitronverbena
• 1 ss hakket fersk oregano
• 0,5 ts salt
• Tilbehør: ris

Slik gjør du:

1. Skjær av skallet på ananasen i et tynt lag og kast det. Trim deretter den ytre delen av ananasen, og skjær bare så dypt at du fjerner øynene, men lar ananasen forbli hel. Overfør trimmene til en blender.
2. Del ananasen i fire deler på langs og fjern kjernen. Grovhakk kjernen og overfør den til blenderen.
3. Kjør ananas og kjerne til puré med 4,7 dl vann til det er glatt.
4. Sil puréen gjennom en finmasket sikt over en 2-liters glassmåler. Press hardt på faststoffene (kast faststoffene) og tilsett nok vann til å måle opp 8 kopper (ca. 1,9 liter) ananasskyll.
5. Skjær resten av ananasen i 1,25 cm biter og legg i en bolle.
6. Legg kyllingbrystene mellom to plastfolieark. Bank forsiktig kyllingen til den er ca. 0,6 cm tykk med den flate siden av en kjøtthammer eller en kjevle.
7. Skjær kyllingen på tvers av fibrene i 0,6 cm brede strimler og legg i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet.
8. Varm opp 2 ss olje i en tung gryte på 5 til 6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker.
9. Stek chili og 2 ss hvitløk under omrøring til det dufter, ca. 30 sekunder.
10. Tilsett 0,6 dl fiskesaus og kok opp til sausen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter. (Fiskesausen vil være svært kraftig i smaken når den først tilsettes, men vil ha en mild smak i suppen.)
11. Tilsett ananasskyll og kok opp.
12. Rør inn ananasbiter, sopp, tomater, bønnespirer og 0,25 ts pepper, og kok opp igjen.
13. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk, av og til omrøring, i 10 minutter.
14. Mens suppen småkoker, varm opp de resterende 2 ss olje i en 30 cm tung stekepanne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker.
15. Stek den resterende 1 ss hvitløk under omrøring til den dufter, ca. 30 sekunder.
16. Tilsett de resterende 2 ss fiskesaus og la det småkoke til sausen er redusert til halvparten, ca. 2 minutter.
17. Strø kyllingen med den resterende 0,25 ts pepper og tilsett i hvitløkblandingen. Stek under omrøring til den er akkurat gjennomstekt, ca. 4 minutter.
18. Tilsett den stekte kyllingen i suppen.
19. Rør inn basilikum, mynte, sitronverbena, oregano og salt. Smak til og juster krydder om nødvendig.
20. Servér suppen varm.