Vietnamesisk grillet laks med limesaus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje, pluss litt til pensling
• 1 ss revet ingefær
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 1 stilk sitrongress, finhakket
• Saften av 2 lime
• 2 ss fiskesaus
• 1 ss lyst brunt sukker
• Kosher-salt
• 2 laksesider med skinn (ca. 800-900 g totalt)
• 3 ss fiskesaus
• 2 ss riseddik
• 1 ss Sriracha
• 1 ss ristet sesamolje
• 2 ts lyst brunt sukker
• Saften av 1 lime
• Kosher-salt
• 1 gulrot, juliennestrimlet
• 3 vårløk, hakket

Slik gjør du:

1. Forbered laksen: Visp sammen rapsolje, ingefær, hvitløk, sjalottløk, sitrongress, limesaft, fiskesaus, brunt sukker og en klype salt i en middels stor bolle. Tilsett 1,2 dl vann. Legg laksen på et stekebrett med kant, og hell marinaden over. Vend laksen slik at marinaden dekker begge sider. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
2. I mellomtiden lager du gulrot- og sesamdressingen: Visp sammen fiskesaus, riseddik, Sriracha, sesamolje, brunt sukker, limesaft og en klype salt i en middels stor bolle til sukkeret er oppløst. Tilsett gulrot, vårløk og 0,6 dl vann; rør godt sammen. Sett til side.
3. Forvarm grillen til middels høy varme. Ta laksen ut av marinaden og tørk av overflødig marinade. Pensle grillristene med rapsolje. Pensle skinnsiden av laksen rikelig med rapsolje, og legg den deretter med skinnsiden ned på grillen. Dekk til og grill til skinnet er sprøtt og laksen nesten er gjennomkokt, ca. 8 minutter. Fjern lokket og grill videre til laksen er gjennomkokt, ca. 5 minutter til. (Ikke snu fisken.)
4. Overfør laksen til et serveringsfat og øs gulrot- og sesamdressingen over.