Vidalia-løk gryterett med oksebryst

Ingredienser

• 1 fersk oksebryst, ca. 1,8 kg, godt trimmet
• Salt og pepper etter smak
• 2 ss tørket timian
• 1 ss tørket rosmarin
• 2 ss olivenolje
• 4 store Vidalia-løk (eller andre søtløk), skrelt og skivet, ca. 9,5 dl
• 2,5 dl tørr rødvin
• 3 gulrøtter, tynne skiver, ca. 2,5 dl
• 2 ss hakket hvitløk
• 4,5 dl varm storfekraft, lettet med 2,5 dl vann
• 2 selleristilker bundet sammen med 3 laurbærblader til en bouquet garni

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Krydre oksebrystet godt med salt og pepper. Knus timian og rosmarin sammen med en morter og støter, og gni urteblandingen inn i oksebrystet, slik at det dekkes jevnt. Gni oksebrystet godt inn med 1 ss olivenolje.
3. Varm opp en stor stekepanne med 1 ss olivenolje over middels høy varme i 2 til 3 minutter, til pannen nesten begynner å ryke. Legg oksebrystet i den varme pannen og stek godt på den ene siden til det er brunt før du snur det og steker den andre siden. Når oksebrystet er godt brunt på begge sider, tas det ut av pannen og settes til side.
4. Tilsett løk i stekepannen og kok dem til de er gyldne. Hell rødvin over løken og la det koke inn til det er redusert til halvparten.
5. Hell løken i en stor, tykkbunnet stekeplate og fordel den jevnt over bunnen før du legger oksebrystet oppå løken. Tilsett gulrøtter, hvitløk, varm storfekraft og selleribunt rundt oksebrystet i stekeplaten, og plasser den uten lokk i ovnen. All væsken skal bare stige til 2/3 av kjøttets tykkelse. Tilsett mer vann etter behov for å opprettholde væskenivået.
6. La det koke i 1 time før du snur oksebrystet. La den andre siden koke uten lokk i 1 time, før du dekker pannen med lokk eller folie og senker ovnstemperaturen til 160 °C. Fortsett å la oksebrystet småkoke i ytterligere 1 ½ til 2 timer.
7. Ta pannen ut av ovnen, kast selleribunten, og la oksebrystet hvile i 20 minutter før du skjærer det opp og serverer med noe av løksausen.