Victoria's lam med urter og olivenolje
Lær å lage victoria's lam med friske urter og olivenolje. En smakfull og enkel rett perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne unike, tradisjonelle retten representerer det beste av norsk lammekjøtt og krydderfylte smaker. Lammet er saktestekt til perfeksjon, omgitt av et kraftig marinade av urter, hvitløk og olivenolje. De fylte druebladene som følger, tilfører en frisk, lettere syre som balanserer rettens rike, jordnære smaker. Sammen skaper de en harmonisk opplevelse som løfter denne klassiske retten til nye høyder.
Ingredienser
- 1. 1 (2,3 til 2,7 kg) lår av lam til vårbruk (fersk eller tint, hvis frossen, tines)
- 1,2 dl hele hvitløksfedd
- 1,2 dl hele pepperkorn (generøs bruk vil gjøre det mer krydret)
- 2,4 dl hakket rosmarin
- 0,6 dl havsalt eller kosher-salt (bør være grovt)
- 2 bokser modne, steinfrie oliven, i sin juice
- 5,9 dl kokt og avkjølt hvit ris (al dente)
- 1 stor bunt med mediumvasket og finhakket persille
- 2 store hvite løk, finhakket
- 1,6 dl sitronsaft, ferskpresset
- 0,8 dl olivenolje
- Medium glass med drueblader
- 0,6 dl olivenolje
- 1,8 dl sitronsaft
Ingredienser
- 1. 1 (2,3 til 2,7 kg) lår av lam til vårbruk (fersk eller tint, hvis frossen, tines)
- 1,2 dl hele hvitløksfedd
- 1,2 dl hele pepperkorn (generøs bruk vil gjøre det mer krydret)
- 2,4 dl hakket rosmarin
- 0,6 dl havsalt eller kosher-salt (bør være grovt)
- 2 bokser modne, steinfrie oliven, i sin juice
- 5,9 dl kokt og avkjølt hvit ris (al dente)
- 1 stor bunt med mediumvasket og finhakket persille
- 2 store hvite løk, finhakket
- 1,6 dl sitronsaft, ferskpresset
- 0,8 dl olivenolje
- Medium glass med drueblader
- 0,6 dl olivenolje
- 1,8 dl sitronsaft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). I en morter med en støter, knus hvitløk, pepperkorn, rosmarin og salt til en godt blandet poultice. Trim overflødig fett fra lammet. Gni inn olivenolje på lammelåret. Ta ut poulticen fra morteren og pakk den godt rundt lammelåret. Sørg for at låret er "forseglet" med poulticen for å bevare smakene. Plasser lammelåret i en stekepanne og hell over 1 eller 2 bokser (avhengig av størrelsen på stekepannen) modne, steinfrie oliven i sin juice. Lammelåret skal være nedsenket i omtrent 2,5 cm med juice.
- 2Sett stekepannen i ovnen og stek i 45 minutter til 1 time, avhengig av størrelsen og tettheten på lammet. Lammet skal ikke være gjennomstekt, men rosa.
- 3For de fylte druebladene: Til den kokte og avkjølte hvite risen, tilsett persille, hvit løk, sitronsaft og olivenolje, og bland godt. Etter blanding, vurder å tilsette en stor spiseskje med fyll per drueblad.
- 4Legg det avstilte og skyllte druebladet med den blanke siden ned, plasser en porsjon av risen i midten nær stilkenden, og rull sammen med fyllet tett inntil enden av bladet. Begynn å brette inn sidene og fortsett å rulle, slik at endene forblir lukket og fyllet er sikkert inni.
- 5Legg "stilken" (enden av rullen) ned i en flat panne, og fortsett til alle er plassert side om side, tett sammen, slik at de ikke åpner seg under koking. Det er ofte mulig å legge minst to lag hvis du lager store mengder, men flere lag anbefales ikke. Hell nok vann over bladene til å dekke bare det øverste laget, og kok opp. La det koke i ca. 10–15 minutter. Tilsett mer vann bare hvis nødvendig, for å unngå å brenne bladene. Alt vann skal ha fordampet i løpet av denne tiden; hvis ikke, sil av resten av vannet.
- 6Ta pannen av varmen og la det avkjøle i omtrent en halv time.
- 7Deretter legger du ett lag av gangen i flate former og heller over en blanding av sitronsaft og olivenolje. Sett i kjøleskapet og la det marinere over natten eller i minst noen timer før servering. Kan oppbevares i kjøleskapet i minst 2 til 3 dager.
Tips og Varianter
- 11. Bruk fersk, kvalitets lammekjøtt for best smak og tekst ur.
- 22. Knus krydderblandingen grundig i morteren for å utvinne maksimal aroma.
- 33. Ikke overcook lammet - rosa kjerne er ideelt for mørhet og saftighet.
- 44. Marinér druebladene godt i fløyelsmyk olivenolje og sitron for maksimal friskhet.
Serveringsforslag
Servér den saktestekte lammelåren sammen med de fylte druebladene for en komplett, balansert hovedrett. Avslutt med et glass tørr, krydret rødvin for å komplettere de rike, sørlandske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Victoria's lam med urter og olivenolje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Victoria's lam med urter og olivenolje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Victoria's lam med urter og olivenolje?▼
Total tilberedningstid for Victoria's lam med urter og olivenolje er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Victoria's lam med urter og olivenolje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Victoria's lam med urter og olivenolje?▼
En porsjon av Victoria's lam med urter og olivenolje inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
