Lønnesirup-glassert kylling med ovnsbakte grønnsaker og potetpannekaker

Ingredienser

• 1 hel stekekylling
• 2 store gulrøtter – skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter
• 2 stilker selleri – kuttet i centimeterlange biter
• 1 stor løk, eller 2 små – skrelt og delt i åttendedeler
• 1 boks kyllingbuljong
• 1,2 dl ekte lønnesirup
• 1 ss hakket timian – tørket eller fersk
• Salt
• Pepper
• 450 g poteter (f.eks. Russet) – skrelt og lagt i saltet vann
• 1 egg
• 1 liten rødløk – finhakket
• 1,8 dl hvetemel
• Salt
• Hvit pepper
• 1 ss olivenolje
• Rapsolje til steking
• 6 Cortland-epler – skrelt, kjernet og hakket
• 3 ss sukker
• 0,6 dl vann

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Bland gulrøtter, selleri, løk og timian med litt salt og pepper. Legg grønnsakene i en ca. 5 cm dyp stekepanne.
3. Vask kyllingen innvendig og utvendig, og tørk den med kjøkkenpapir. Strø salt og pepper over hele kyllingen. Gni inn et par teskjeer olivenolje på skinnet. Plasser kyllingen oppå grønnsakene i stekepannen. Sett den inn i ovnen.
4. Hell kyllingbuljong og lønnesirup i en liten kjele. Kok opp og la det redusere til halvparten. Bruk denne blandingen til å pensle kyllingen rikelig og ofte underveis i steketiden.
5. Mens kyllingen steker, lag potetpannekakene og eplesausen.
6. Riv potetene i en foodprosessor. Ha dem i en bolle og tilsett egg og finhakket rødløk. Bland lett. Tilsett melet og bland litt til, men ikke for mye. Rør inn salt, hvit pepper og olivenolje. Bland litt mer.
7. Varm opp rapsolje i en non-stick panne. Når oljen begynner å ryke litt, hell i en sjettedel av røren. Skru ned varmen til middels. Når potetene begynner å bli brune rundt kantene, snu dem og stek i ytterligere 3–4 minutter. Gjenta til all røre er brukt opp. Du kan holde pannekakene varme i ovnen rett før servering.
8. Kok eplene på komfyren med litt vann og sukker. Når de er myke, mos dem med en potetmoser eller kjør dem i foodprosessor for en jevnere saus.
9. Kyllingen er ferdig når låret beveger seg litt fritt, og saften som kommer ut er klar mellom brystet og låret. Ta den ut av ovnen, flytt den over på et skjærebrett og la den hvile i 20 minutter.
10. Mens kyllingen hviler, legg grønnsakene i en serveringsskål og hold dem varme. Sett stekepannen med stekesjyen på komfyren og tilsett 1,2 dl hvitvin. La det koke inn litt, og hell det over i en mugge. Skjær kyllingen i store biter; del potetpannekakene i båter. Topp med varm eplesaus. Server alt i familievennlig stil og nyt.
11. For en raskere middag kan du steke en hel, oppdelt kylling, og pensle alle stykkene på samme måte. Du må kutte grønnsakene i mindre biter slik at de er ferdige når kyllingen er ferdig.