Kremet cheddar- og ølsuppe fra Vermont

Ingredienser

• 2 ss smør
• 1 stor løk, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 2 ss timian
• 1 kokt potet, skrelt og hakket
• 19 dl kyllingkraft
• 1.2 dl smør
• 1.2 dl hvetemel
• 340 g Otter Creek Copper Ale (eller lignende øl)
• 9.5 dl melk
• 3 ss Dijon-sennep
• 3 dråper Worcestershire-saus
• 2 dråper sterk chilisaus
• 1 ss salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl revet Grafton Vermont cheddarost
• 2.4 dl revet Grafton Vermont cheddarost til topping
• Hakket persille

Slik gjør du:

1. Smelt 2 ss smør i en stor gryte over middels varme.
2. Tilsett hakket løk, gulrøtter, selleri og paprika. Surr i 15 minutter, til grønnsakene er myke.
3. Tilsett timian, hakket potet og kyllingkraft. La det småkoke til poteten er myk, omtrent 15 minutter.
4. Mens suppen småkoker, lager du en roux: Smelt 1.2 dl smør i en separat kjele over middels lav varme.
5. Rør inn melet og la det surre i 5 minutter; ikke la det bli brunt.
6. Når poteten er myk, visp inn rouxen i suppegryten. Rør godt og la suppen tykne.
7. Tilsett ølet og fortsett å røre.
8. Tilsett melken og rør for å blande. La det småkoke i noen minutter, rør av og til.
9. Rør inn sennep, Worcestershire-saus, chilisaus, salt og pepper. Smak til og juster krydderet.
10. Visp inn 4.7 dl revet cheddarost. Smak igjen.
11. Ikke la suppen koke etter at osten er tilsatt, da kan den skille seg.
12. Hell suppen opp i skåler.
13. Topp hver skål med 2 ss revet cheddarost og litt frisk hakket persille.