Tilapia Veracruzana (Veracruz-stil)

Ingredienser

• 3 ss olivenolje, delt
• 4 (170 g) tilapiafileter eller andre hvite fiskefileter
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 liten løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 1.5 dl hermetiske knuste tomater med væske
• 1 Anaheim-chili, uten stilk og frø, skåret i tynne strimler
• 1 laurbærblad
• 1 ts tørket oregano
• 0.5 dl grønne oliven med stein, delt
• 0.25 dl kapers, drenert

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. I en middels stor stekepanne, varm opp 1 ss olivenolje over middels høy varme. Krydre fiskefiletene på begge sider med salt og svart pepper etter smak.
3. Stek filetene til de er ugjennomsiktige og akkurat gjennomkokte, ca. 2 minutter på hver side. Overfør fisken til en ildfast form som passer godt.
4. I samme stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olivenolje over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk, og kok til løken er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
5. Tilsett tomater, Anaheim-chili, laurbærblad og oregano, og kok opp. Skru ned varmen til middels, dekk til og la sausen småkoke til chilien er myk, ca. 6 minutter.
6. Fjern lokket, tilsett oliven og kapers, og kok til smakene har blandet seg, ca. 4 minutter. Krydre sausen med salt og pepper etter smak.
7. Hell sausen over fisken i den ildfaste formen. Stek til fisken er gjennomvarm, ca. 5 minutter.
8. Ta ut formen av ovnen, fjern laurbærbladet, og server umiddelbart.