Frisk bærsymfoni-tart

Ingredienser

• 3.6 dl mel, pluss mer til utbaking
• 6 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 113 g usaltet smør, i terninger og kaldt
• 140 g kremost, i terninger og kald
• 3 ss pluss 0.5 ts sitronsaft
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 1 eggeplomme
• 4.7 dl bjørnebær
• 4.7 dl bringebær
• 2 ss maisstivelse

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en foodprosessor, kombiner melet, 3 ss av sukkeret og saltet.
3. Puls inn smør og kremost til blandingen ligner grovt mel.
4. Tilsett 3 ss kaldt vann, 0.5 ts sitronsaft, vaniljeekstrakt og eggeplomme, og puls til en deig dannes.
5. Overfør deigen til en melet arbeidsflate og form den til en ball.
6. Pakk deigen inn i plastfolie, trykk den flatt, og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
7. Bruk en kjevle på en melet arbeidsflate, og kjevle ut deigen til en stor sirkel, ca. 35 cm i diameter.
8. Legg deigen forsiktig i en 28 cm paiform med løs bunn.
9. Trykk deigen forsiktig inn i formen slik at det ikke dannes luftbobler rundt kantene.
10. Rull over toppen av paien med kjevlen for å kutte av overflødig deig.
11. Prikk deigen med en gaffel, og sett den i fryseren i 15 minutter.
12. Dekk paibunnen med aluminiumsfolie eller bakepapir, og fyll den med paivekter eller tørkede bønner.
13. Stek bunnen til den er kokt, men ikke brunet, i 12–15 minutter.
14. Fjern folie og vekter, og avkjøl bunnen.
15. Øk ovnstemperaturen til 220 grader Celsius.
16. I en stor bolle, bland bringebær, bjørnebær, maisstivelse, resten av sitronsaften og resten av sukkeret, og vend forsiktig for å dekke bærene.
17. Fyll paibunnen med bærene og stek i 10–12 minutter.
18. Avkjøl tarten til romtemperatur.
19. Fjern paien fra formen før du skjærer i den.