Biff Wellington med dampet brokkoli

Ingredienser

• 1 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt ekstra til steking
• 1 ss smør
• 1 sjalottløk, hakket
• 225 g sopp, renset og finhakket i food processor
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss tørr sherry
• 4 tournedos av storfekjøtt (filet mignon), 2,5 cm tykke
• 225 g moussepaté
• 1 ark frossen ferdiglaget butterdeig, 28 x 43 cm, tint
• 1 egg, vispet med en skvett vann
• 1 stor brokkoli, trimmet og delt i staver

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C.
2. Varm opp en liten stekepanne over middels varme. Tilsett olje, smør, sjalottløk og hakket sopp. Krydre soppen med salt og pepper, og la den surre i 5 minutter. Tilsett sherry og la væsken fordampe. Ta soppen av varmen.
3. I en non-stick stekepanne over høy varme, stek kjøttet i 2 minutter på hver side med en liten skje olje. Ta pannen av varmen og krydre kjøttet med salt og pepper.
4. Del moussen i 4 biter, hver på ca. 55 g, og skjær dem i to horisontalt. Legg ut butterdeigplaten på et bakepapirkledd stekebrett. Del deigen i fire like deler med en skarp kniv. Rull hver deigbit til et rektangel på ca. 25 x 15 cm.
5. På hvert deigrektangel legger du 1/4 av den kokte soppen. Topp soppen med ca. 55 g paté og en tournedo av storfekjøtt. Brett deigen opp og over kjøttet. Forsegl deigen med eggeplomme og trim overflødig deig. Bruk rester av deigen til å lage dekorative pynt til toppen av Wellingtonene.
6. Venn de innpakkede Wellingtonene og pensle med eggeplomme ved hjelp av en pensel. Fest deigpyntene med eggeplomme. For en enkel dekorasjon, rull deigrester til tynne, spaghettilignende strenger og lag sirkler på hver Wellington.
7. Stek Biff Wellingtonene i 10 minutter, eller til de er gyldne. La dem hvile i 5 minutter før servering.
8. Damp brokkolistavene i 2,5 cm kokende, saltet vann, tildekket, i 8 til 10 minutter, eller til de akkurat er møre. Overfør brokkolien til et serveringsfat eller individuelle tallerkener sammen med Wellingtonene.