Vegetariske koreanske nudler (Japchae)

Ingredienser

• 0.6 dl sukker
• 0.8 dl tamari eller soyasaus
• 1 ss risvineddik
• 1.5 ts sesamolje
• 1.5 ts revet ingefær
• Kosher-salt
• 340 g søtpotetvermicelli, cellofan-nudler eller angel hair-pasta
• 2 ss rapsolje
• 115 g østerssopp, skåret i 2.5 cm store biter
• 115 g shiitakesopp, stilker fjernet, hoder delt i kvarter
• 1 stor sjalottløk, hakket
• 1 rød paprika, skåret i 0.6 cm strimler
• 2 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
• 3 vårløk, skåret i 1.3 cm biter
• 6 blader grønnkål, skåret i 2.5 cm biter
• Sesamfrø, ristet, til pynt, valgfritt

Slik gjør du:

1. For sausen: Bland sukker, tamari, risvinseddik, sesamolje og ingefær i en liten bolle. Visp til sukkeret er oppløst. Sett til side.
2. For nudlene: Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett nudlene og rør for å hjelpe dem med å bli nedsenket. Kok til nudlene er akkurat gjennomkokte, 6 til 8 minutter. Sil av vannet og skyll med kaldt vann. Bruk kjøkkensaks eller en ren saks for å kutte nudlene i omtrent 20 cm lange stykker. Sett til side.
3. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne på høy varme.
4. Tilsett østers- og shiitakesoppene og stek, rør ofte med en tresleiv, i ca. 5 minutter, eller til soppen begynner å bli brun.
5. Tilsett sjalottløk og 1/4 ts salt, og stek til det dufter, ytterligere 2 minutter.
6. Tilsett rød paprika, hvitløk og vårløk i pannen, skru ned varmen til middels-høy og stek i ytterligere 3 minutter, eller til paprikaen begynner å bli myk.
7. Tilsett grønnkål og de kokte nudlene, og stek i ytterligere 3 minutter, rør ofte for å dekke nudlene med oljen og for å visne grønnkålen.
8. Tilsett sausen og vend godt.
9. Topp med sesamfrø hvis ønskelig.