Vegetariske fylte pannekaker med spinat og ost

Ingredienser

• 3.6 dl pannekakemiks
• 2.4 dl vann
• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 gulrøtter, skrellet og hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 450 g frossen spinat, tint og godt avrent
• 2 Roma-tomater, hakket
• 1 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.6 dl fersk basilikum, hakket
• 0.6 dl revet Parmesanost, pluss 0.6 dl til topping
• 1 (225 g) beger mascarponeost
• 3 dl revet mozzarellaost
• 1.2-1.8 dl helmelk

Slik gjør du:

1. I en middels stor bolle blander du pannekakemiks og vann. Visp røren til den er jevn.
2. Varm opp en stor non-stick stekepanne på middels høy varme.
3. Lag 12 pannekaker med omtrent 14 centimeter i diameter. Overfør dem til en tallerken og sett til side.
4. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne.
5. Tilsett løk, gulrøtter og hvitløk, og stek til grønnsakene er møre, ca. 5 minutter.
6. Tilsett spinat, tomater, salt og pepper. Rør godt.
7. Overfør grønnsaksblandingen til en stor bolle.
8. Tilsett basilikum, 0.6 dl Parmesan og mascarponeost. Rør blandingen godt sammen.
9. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
10. Smør en 23 x 30 cm ildfast form lett.
11. Bruk omtrent halvparten av grønnsaksblandingen til å fylle pannekakene.
12. Legg en pannekake på en arbeidsflate, ha på 2 skjeer med grønnsaksfyll, og strø over litt mozzarellaost.
13. Rull opp pannekaken rundt fyllet og legg den i den ildfaste formen.
14. Fortsett med de resterende pannekakene, plasser dem i to rader i formen, og bruk opp all den revne mozzarellaosten.
15. Ha resten av grønnsaksblandingen i en blender sammen med 1.2 dl helmelk.
16. Kjør til det er jevnt, og tilsett eventuelt opptil 0.6 dl mer melk for å lage en saus.
17. Hell sausen over midten av de fylte pannekakene i to rader.
18. Strø over resten av Parmesanosten (0.6 dl).
19. Stek i ovnen til osten er smeltet og grønnsakene er varme, ca. 25 minutter.
20. Server umiddelbart.