Vegetariske cubanske svarte bønner med brun ris

Ingredienser

• 5 dl tørkede svarte bønner
• 2,1 liter vann, pluss mer for bløtlegging av bønnene
• 2 ss olivenolje, delt
• 1,5 dl hakket løk
• 1,5 dl frøfri, hakket grønn paprika
• 3 ss finhakket hvitløk
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts malt spisskummen
• 1 laurbærblad
• 2 ss destillert hvit eddik
• 0,75 dl tørr spansk vin
• 1,5 dl brun ris
• 1 eggehvite, pisket
• 7 dl vann
• 0,5 kyllingbuljongterning
• Olivenolje

Slik gjør du:

1. Legg bønnene i en stor bolle, dekk med vann og la stå over natten. Sil av vannet og kast det. Alternativt kan bønnene kokes i en trykkoker i 18 til 25 minutter (ikke kast vannet hvis du bruker trykkoker).
2. I en stor gryte (f.eks. en jerngryte), tilsett de bløtlagte bønnene, 9 dl vann og 1 ss olivenolje. Dekk til og kok opp over middels varme. La småkoke i 1 time til bønnene er møre og kan stikkes med gaffel.
3. I en separat gryte, tilsett løk, grønn paprika, hvitløk og den resterende spiseskjeen olivenolje, og sautér til løken er gjennomsiktig. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. Tilsett de kokte bønnene i gryten med løkblandingen, sammen med oregano, spisskummen, laurbærblad, eddik og vin. Dekk til og la småkoke på lav varme i 15 til 20 minutter, rør av og til. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
5. Forvarm ovnen til 175°C.
6. I en middels stor stekepanne, tilsett den brune risen og eggehviten, og rør konstant over middels varme til blandingen er tørr. Bland vann og buljongterning i en middels bolle.
7. Tilsett litt olivenolje i en dyp, stor ildfast form. (Et tips er å bruke en klar ildfast form slik at du kan følge med på vannopptaket.)
8. Hell buljongvannet, risen og eggeblandingen i formen. Sett formen i ovnen. Etter 30 minutter, dekk med aluminiumsfolie og fortsett å koke i ytterligere 30 minutter, totalt 1 time. Ta ut av ovnen, rør opp med en gaffel og server.
9. Overfør bønnene til en serveringsskål og server over den ferdige brune risen.