Vegetarisk tacosalat med chermoula og sprø tortillastaver

Ingredienser

• 1.8 dl Chermoula-saus
• 2 ss sherryeddik
• 0.6 dl grønnsaksjuice eller tomatsaus
• 2 poblano-chili
• 3 ss vegetabilsk olje
• 340 g sjampinjong, delt i fire
• 4.7 dl maiskjerner (ca. 4 maiskolber)
• 3 til 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 1 ts tørket meksikansk oregano
• 1 ss chilipulver
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl øl
• Én 425 g boks hakkede tomater eller tomater med grønne chili
• 2 romaine-hjerter eller 1 hode isbergsalat, hakket
• Smuldret queso fresco eller revet skarp hvit Cheddar
• Sylteagurkringer av jalapeño eller bananchili
• Vårløk
• 1.2 dl fersk basilikum
• 1.2 dl fersk koriander
• 0.6 dl fersk mynte
• Omtrent 1.2 dl extra virgin olivenolje (EVOO)
• 2 til 3 jalapeño-pepper, frøet og grovhakket
• 1 til 2 fedd hvitløk, revet eller hakket
• 1 sjalottløk, grovhakket
• Saften av 1 lime
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8 mais tortillas
• Naturlig non-stick matlagingsspray
• Malt koriander
• Malt spisskummen

Slik gjør du:

1. Til Chermoula-dressingen: Legg basilikum, koriander, mynte, EVOO, jalapeños, hvitløk, sjalottløk, limesaft og litt salt og pepper i food processoren. Puls til det er finhakket, omtrent som en løs pesto.
2. Til dressingen: Visp sammen Chermoula-sausen med eddik og grønnsaksjuice. Oppbevar i kjøleskapet til den skal brukes.
3. Til taco-toppingen: Grill poblanos over flammen på gassbluss eller under grillen til skinnet er svart over hele. Legg paprikaene i en bolle, dekk til og la dem avkjøle litt. Skrell og fjern frøene, og hakk dem. Sett til side til senere bruk.
4. Varm opp oljen på middels høy til høy varme. Tilsett sopp og la det steke i noen minutter til det får farge.
5. Tilsett mais og løk, og la det koke til det begynner å få farge, ca. 5 til 7 minutter til.
6. Ha i hvitløk, oregano, chilipulver, litt salt og pepper. La det koke til løken er myk og sprø, et par minutter.
7. Deglaser pannen med ølen. Tilsett tomater og poblanos, og la det koke til det er gjennomvarmt. Slå av varmen og la det avkjøle. Oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett. Varm opp igjen på middels høy varme til det er gjennomvarmt før servering.
8. Forvarm ovnen til 200 °C. Kutt tortillalefsene i to, deretter i tynne strimler, ca. 3-6 mm tykke. Spray lett med non-stick stekespray, og krydre med salt, samt dryss over litt koriander og spisskummen.
9. Legg tortillastrimlene i ett lag på bakepapirkledde stekebrett og stek til de er sprø.
10. For å servere: Legg et lag med salat i et serveringsfat, bolle eller individuelle dype tallerkener, og fyll med den varme taco-toppingen. Topp med sprø tortillastaver, ost, sylteagurkringer og vårløk. Hell dressingen jevnt over og server.