Vegetarisk potet- og blomkålgryte med karri

Ingredienser

• 2 ts salt, delt
• 8 små Yukon Gold-poteter, delt i to
• 4.7 dl blomkålbuketter, eller mer etter smak
• 3 ss vann, eller etter behov
• 2 ss karripulver
• 1 ts malt koriander
• 0.25 ts cayennepepper, eller etter smak
• En klype safran (valgfritt)
• 2 ss ghee (klarnet smør)
• 1 ts hele spisskummenfrø
• 1 liten løk, hakket
• 1 sitron, presset
• 1 (425 g) boks kikerter, drenert
• 2.4 dl frosne erter (valgfritt)
• 2.4 dl usøtet kokosmelk
• 3 ss hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann og tilsett 1 ts salt.
2. Ha i potetene; kok til de lett kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 10 minutter.
3. Overfør potetene til en sil og skyll dem i kaldt vann.
4. Tilsett blomkål i det kokende vannet; kok til de lett kan stikkes gjennom med en gaffel, 3 til 5 minutter.
5. Overfør blomkålen til en sil og skyll den i kaldt vann.
6. Sett til side 1.2 dl av kokevannet.
7. Bland 3 ss vann, karripulver, koriander, cayennepepper og safran i en liten bolle til en jevn pasta.
8. La karripastaen stå og trekke i ca. 10 minutter, slik at smakene blander seg.
9. Varm ghee i en stor kjele over middels varme.
10. Tilsett spisskummenfrø; kok og rør til frøene begynner å poppe.
11. Tilsett løk og resten av 1 ts salt; kok og rør til løken begynner å bli myk, ca. 3 minutter.
12. Tilsett karripastaen; kok og rør til den dufter, ca. 2 minutter.
13. Tilsett sitronsaft, det reserverte kokevannet, potetene, blomkålen og kikertene; rør godt for å blande alt.
14. Rør inn erter, kokosmelk og koriander i potet- og blomkålblandingen; la det småkoke til grønnsakene er gjennomvarme og blandingen har tyknet litt, ca. 10 minutter.